Substitutos para claras em Baking

Se por conveniência ou por razões de restrição dietética, é útil saber que você pode substituir certas coisas para as claras de ovos frescos em muitas receitas de cozimento. Ao contrário de ovos inteiros, claras de ovos são normalmente utilizados para certas propriedades físicas, em vez de seu sabor. Enquanto farinha de semente de linho faz um bom substituto, tem um sabor de noz que você deve considerar no contexto de qualquer receita que você está assando.

Conveniência

Se você não usar muitos ovos, pode parecer um desperdício para manter uma caixa inteira de ovos frescos na mão. Felizmente, se você está nesta situação, mas gostaria de assar, ambas as claras de ovos congelados e em pó estão disponíveis. Estes loja para períodos muito mais longos de tempo do que ovos frescos; no caso de ovos em pó, por vezes, vários anos. Além disso, ao contrário de ovos frescos, você não tem que separar as claras de ovos em pó ou congelados antes de assar com eles.

Opções Vegan

Muitas receitas de cozimento tradicionais dependem de produtos lácteos, que pode ser desanimador se você é um vegan. É extremamente difícil obter versões vegan de receitas que dependem fortemente de claras de ovos, como merengues e anjo bolo alimentar para sair como claro e macio como você gostaria. No entanto, para outras receitas de cozimento que chamam para ovos brancos, substituir uma proporção de 1: 1 de pó de ágar a água. Agar, um tipo de alga, pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e supermercados asiáticos. Chicotear esta mistura proporciona uma textura semelhante à clara de ovo, embora não seja tão macio. Por várias vezes alternando entre chicotadas e refrigeração-lo, você pode conseguir uma textura um pouco mais macio.

Considerações

A clara de ovo em panificação são tradicionalmente usados ​​tanto como ligantes e dar altura e leveza. Estas substituições realizar admiravelmente em termos de suas propriedades de ligação, mas não atingir exatamente a mesma leveza e textura como claras de ovos frescos. Mesmo congelados e claras de ovo em pó não produzem exatamente os mesmos resultados que o seu homólogo fresco. Se você está fazendo uma receita com uma substituição clara de ovo, pela primeira vez, fazer um lote de teste antes de servir a outras pessoas. Dessa forma, você pode ajustar a receita como necessário - ou tentar um substituto de ovo diferente, se você está insatisfeito com o primeiro.

Aviso

Se você dissolver uma colher de sopa. de farinha de semente de linho em 3 colheres de sopa. de água e trazê-lo para ferver baixo, você pode criar uma substituição fluffier tanto para as claras de ovos ou ovos inteiros em assar receitas. No entanto, estar ciente de que a semente de linho em grandes quantidades atua como um laxante. Se sua receita pede um grande número de claras de ovo, seja cuidadoso quanto farinha de semente de linho você usar como um substituto. Desde que chicoteia-se mais macio do que o pó de ágar, use metade agar e meia substituições semente de linho para receitas que pedem uma grande quantidade de ovos brancos.