Alum, ou sulfato de alumínio e potássio, é sinónimo de decapagem, no entanto, a eficácia do sal de alumínio parece ser menor do que se pensava. Decapagem já percorreu um longo caminho desde os dias de idade, e alum é muitas vezes substituído por substitutos que melhoram a firmeza, dando origem a uma experiência nítida com cada mordida do pickle. Substituições requerem pouco mais do que um recipiente grande por um longo pepino absorver a pectina empresa antes do início do processo de decapagem real.

Instruções

Ice Water Bath

1

Encher um grande recipiente com água gelada.

2

Coloque os pepinos na água gelada.

3

Permitir que os pepinos para absorver 4 a 5 horas antes de decapagem para a máxima firmeza. Adicionar mais gelo, conforme necessário para manter a água gelada.

Lime Mergulhe

4

Combinar uma solução de um copo de qualidade alimentar cal e um sal de 1/2 chávena para cada um galão de água num recipiente grande.

5

Colocar os pepinos na solução de cal e permitir a embeber durante 12 a 24 horas antes da decapagem.

6

Drenar a solução a partir do recipiente e enxaguar os pepinos.

7

Encha o recipiente com água fria e mergulhe os pepinos durante mais uma hora na água fresca para remover cal absorvido.

8

Realizar o-água fria absorver mais duas vezes para assegurar que toda a cal absorvido é removido dos pepinos.

Dicas:

• Comece com os pepinos mais firmes possíveis. Segure o pepino em sua mão e pressione com firmeza na pele com os dedos. Se você se sentir pontos macios, escolha outro para decapagem.