Substitutos do Leite para bolo

Substitutos do Leite para bolo


Leite faz mais do que adicionar volume líquido a massa de bolo. Ela desempenha um papel importante nas reacções químicas que ocorrem durante a cozedura, tal como a reacção de Maillard, que cria caramelização. Existem substituições, no entanto, que replicam a ação de produtos lácteos no cozimento e, às vezes, levar a um produto melhor.

Concentrado protéico de soro e isolado

Whey protein faz tudo o que o leite faz, mas melhor, exceto que ele também adiciona volume líquido. Quando utilizados em bolos, soro de leite, a proteína de líquido que permanece após o leite coagula durante a produção do queijo, aumenta a humidade, a densidade do miolo, caramelização e volume. Concentrado de proteína de soro de leite e isolado protéico de soro - ambas as formas em pó de soro de leite, com este último contendo quase sem lactose - o trabalho como um substituto do leite, quando você usá-los em conjunto com um líquido para compensar os contributos de leite volume. Pode misturar a proteína de soro de leite com vários tipos de leite não lácteos para melhorar a qualidade do bolo e fornecer a quantidade necessária de humidade e de volume.

Leites vegetais

A maioria dos leites vegetais fazer substitutos do leite capazes, mas alguns funcionam melhor do que outros. Leite de amêndoa faz o melhor substituto do leite não lácteos; seu teor de gordura lhe confere uma cremosidade e palatabilidade você não entrar em outros leites de nozes, e seu sabor suave funciona em qualquer tipo de bolo. Leite de coco é uma boa escolha, mas só se você pode se encaixar no perfil de sabor do bolo. Outros leites vegetais que funcionam em bolos incluem aveia, arroz e leite de soja. Você pode substituir o leite não lácteos para uma quantidade igual de leite comum em uma receita. No entanto, se você misturar 1 colher de sopa de proteína isolada de soro de leite ou concentrado com cada copo de leite não lácteos, você fica melhor escurecimento, mais elevador, aumentou umidade, e uma migalha mais denso.

Substituições com a cultura

Regular, iogurte gordo lhe dá o efeito de escurecimento de leite, aumenta a umidade e chewiness do miolo, e adiciona um agradável tang no acabamento. Iogurte funciona quimicamente em receitas de bolo quando você substituí-lo em condições de igualdade. No entanto, alguns bolos suporta o sabor de iogurte melhor do que outros. Geralmente, todo o bolo com limão ea maioria dos bolos brancos trabalhar com uma substituição iogurte melhor do que bolos de chocolate. Kefir se comporta de maneira semelhante ao iogurte em produtos de panificação, e você pode fazer uma reta substituição de um para um com ele quando substituir o leite. Não use iogurte grego em bolos se você pode evitá-lo, mas, se for necessário, adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água a ele fina em primeiro lugar. Se você tem uma receita de bolo que chama para o creme de leite - o que é raro - você pode substituir iogurte grego na base de um-para-um.

Leite variante Substituições

Em pó, condensado e leite evaporado são godsends quando você percebe que você correu para fora de leite normal no meio de uma receita. Porque é reduzida ao longo do calor, leite condensado acrescenta um bônus: a doçura caramelizado que acentua a riqueza de todos os bolos, especialmente chocolate. Substituto 1/2 xícara de leite condensado ou leite evaporado e 1/2 xícara de água para cada xícara de leite regular; use 1/4 xícara de leite em pó, 7/8 xícara de água e 1 colher de sopa de manteiga para cada copo de leite regular.