Bolo, muffin, pão rápido, bolinhos e biscoitos receitas que exigem a massa a subir durante a chamada processo de cozimento para o fermento em pó. Se a receita leva fermento em pó de ação simples, ter certeza que o fermento em pó de dupla ação pode ser usado em seu lugar com os mesmos resultados. No entanto, se de dupla ação de fermento em pó não estiver disponível, ingredientes como bicarbonato de sódio e creme de tártaro podem ser combinados para criar uma dupla ação substituto fermento em pó.

Como Funciona

Dupla ação de fermento em pó incorpora bicarbonato de sódio, creme de tártaro, sulfato de alumínio de sódio e amido de milho para absorver toda a umidade, garantindo assados ​​sair da luz do forno, macio e com um volume superior. Juntos, estes ingredientes agir como um agente de fermentação para produtos de panificação, que não têm ácido presente. O primeiro ácido o fermento em pó dissolve-se com o líquido. Ele cria gases, que causam bolhas na massa quando misturado. O segundo ácido dissolve com calor e expande ainda mais as bolhas durante a fase de cozimento.

Faça o seu próprio

Se a receita leva dupla ação de fermento em pó e você não tem nenhuma na mão, substituir um quarto colher de chá de bicarbonato de sódio, meia colher de chá de creme de tártaro e um quarto colher de chá de amido de milho para cada 1 xícara de farinha utilizada no receita. Se você planeja usar o bicarbonato de sódio imediatamente, você pode omitir o amido de milho, se desejado. Actos amido de milho para absorver a humidade no ar e, quando adicionada a bicarbonato de sódio e creme tártaro, impede uma reacção química ocorra prematura entre o ácido e alcalino antes de o líquido é adicionado à farinha. 1 1/2 colheres de chá de ação única de fermento em pó também pode ser substituída por 1 colher de chá de dupla ação de fermento em pó. As substituições podem não funcionar tão bem como a coisa real.

Too Much Too Little ou

Você pode ter muito de uma coisa boa. A adição de pó de cozimento extra para uma receita não irá adicionar mais volume e, de facto, o oposto irá ocorrer. Demasiada fermento em pó vai deixar seus bens cozidos plana. Em vez de aumentar, a massa vai entrar em colapso das bolhas de ar que têm crescido muito grande e, em seguida, pop. Bolos sairá do forno quebradiço e frágil com centros afundados. Por outro lado, a adição de pó de cozimento não suficiente irá produzir um bolo duro que carece de volume. Atenha-se receitas confiáveis ​​que tenham sido testados para as quantidades precisas de fermento em pó necessários.

Duplo Versus Individual fermento em pó

A maioria fermento em pó encontrado no corredor da padaria do supermercado é de dupla ação. Porque dupla ação de fermento em pó aumenta em duas etapas, ITA ideal para o cozimento home € ™ s. O poder de fermentação permanece intacta, mesmo se os ingredientes estão sobre-espancados ou a massa deve aguardar enquanto o forno é pré-aquecido. De efeito simples fermento em pó, usado principalmente por empresas de manufatura, não está disponível para o público. Ele reage imediatamente com a água, de modo que deve ser cozido massas imediatamente para evitar bolhas de escapar e a massa afundar no forno.