Sorbato de potássio & Brewing

O sorbato de potássio é um aditivo alimentar que estabiliza o vinho, ou ajuda a prevenir que se estraguem. Usado em alimentos fermentados, que inibe a acção de fungos e leveduras, de acordo com o site Sentido vinho.

Como Funciona

O sorbato de potássio impede de levedura de se reproduzir, mas na verdade não matá-los. É importante que não se adicione o sorbato de açúcar, até já não está presente para alimentar qualquer remanescente de levedura, ou o crescimento e fermentação irá eventualmente retomada. Níveis de açúcar caíram quando o vinho começa a se tornar clara na aparência.

Ácido sórbico

Quando adicionado à fermentação, sorbato de potássio se divide em potássio e ácido sórbico, que, em seguida, continua a ser muito estável no vinho sem perder seu efeito. A sua acção é aumentada em meio ácido, de acordo com NanaimoWinemakers.org.

Alternativas

Enólogos comerciais que preferem não usar sorbato de potássio pode filtrar seus vinhos cuidadosamente usando métodos estéreis. Homebrewers são menos capazes de fazer isso. Sem sorbato de potássio, eles devem usar o fermento com uma tolerância de baixo teor alcoólico, filtrar o vinho, bem como eles podem, armazená-lo em um ambiente fresco, e consumi-lo rapidamente, de acordo com NanaimoWinemakers.org.