Vanilla, processado a partir da fava de baunilha, é considerado um dos aromas mais populares e sabores do mundo. Ela é usada em perfumes, culinária e panificação, e produtos de higiene corporal. Tanto o aroma eo sabor de baunilha são muito fortes e de longa duração. A melhor qualidade de grãos de baunilha é chamado de "premium".

Geografia

A maioria dos grãos de baunilha comerciais originam a partir do fruto da vagem de feijão uma planta de orquídea específico chamado os plaifolia baunilha. Baunilha orquídeas crescem em climas tropicais, como o México, algumas ilhas do Pacífico, a Indonésia e ilhas ao largo da costa da África. Pelo menos 75 por cento da oferta mundial de grãos de baunilha comerciais vem de Madagascar. Os grãos são polinizadas por mão em momentos específicos do dia, durante o período de floração de 1 mês, em seguida, entregá-colhidas antes de amadurecer e de divisão. O colhidas e feijão não amadurecidas são tratados e, em seguida, fermentado por 6 meses ou mais.

História

Vanilla, o que significa "pequeno bainha" em espanhol, foi descoberto no México e, em seguida, trazido para a Europa no século XVII. Originalmente, grãos de baunilha eram tão raros na Europa, que foram utilizados como moeda para pagar o tributo à realeza. Feijões da baunilha também foram pensados ​​para ter poderes afrodisíacos elevados mas baunilha entrou em uso generalizado como um sabor de sorvete em 1800. Vanilla ainda é o sabor mais popular para tomar sorvete.

Função

Vanilla de grãos de baunilha é usada para aromatizar de todos os tipos de alimentos. As sementes podem ser raspadas da vagem, embora todo o feijão contém o aroma de baunilha e muitas vezes a própria cápsula é mais saborosos do que as sementes. Vagens de baunilha pode ser re-utilizada uma vez que contêm tanto sabor. Basta um pouco de feijão pode sabor um jarro de limonada todo ou cidra e ainda ser re-seco e misturado com açúcar ou café. Baunilha sementes de feijão pode ser moído e usado como tempero na culinária e receitas de cozimento.

Tipos

Existem três tipos principais de grãos de baunilha prémio em uso hoje. Idealmente, o feijão deve ter um aroma rico cheio aromático, um toque oleoso, e uma aparência elegante. Feijão de baunilha Bourbon têm lotes de sementes, um forte cheiro de baunilha, um sabor rico, e uma pele espessa, oleosa. Aqueles de Madagascar e Comores tem um sabor doce. Grãos de baunilha mexicanos, que são semelhantes aos feijões bourbon, têm um aroma mais madeira-like, um sabor mais picante, e uma aparência mais suave. O tipo menos comum de grãos de baunilha premium, grãos de baunilha do Taiti, contêm mais água e óleo e menos sementes do que grãos de Bourbon. Eles também são mais curtos e mais gorda, e ter uma fruta ou aroma floral.

Considerações

Na maioria das lojas, você pode escolher entre extrato de baunilha puro, imitação baunilha e aroma de baunilha. Extrato de baunilha puro é FDA regulamentada. Não tem nenhum açúcar adicionado e se torna mais saboroso com o envelhecimento. É muito caro, às vezes tão elevada como US $ 3 por bean. A imitação de baunilha muitas vezes contém aditivos químicos e que, geralmente, feita a partir de derivados de madeira. A maioria das receitas é necessário o dobro de baunilha de imitação adicionado para abordar a força de extrato de baunilha puro. Vanilla aromatizante é geralmente uma mistura de extrato de baunilha puro e imitação baunilha.