Sobre Tortilla de armazenamento

Sobre Tortilla de armazenamento


Sentar para uma refeição picante mexicana é um deleite para os sentidos. O tempero das carnes e as cores dos vegetais misturados com os molhos quentes e creme de leite suave, tudo embrulhado em uma tortilla macio é simplesmente maravilhoso. Sabendo como armazenar as tortilhas durante a refeição e depois é importante para mantê-los frescos e saborosos.

Função

Toda a razão para o armazenamento adequado dos tortillas é mantê-los macios para que eles possam envolver em torno de vários recheios. Armazenamento inadequado irá causar rigidez e rachaduras, de modo que a coisa toda só vai desmoronar em suas mãos. Claro, se você quer uma tortilla duro e difícil (para sopas ou fermento em fichas), em seguida, deixando-a secar é outra questão.

História

Tradicionalmente, tortillas foram feitas frescos para cada refeição. Sem refrigeração, elas foram sempre à temperatura ambiente. As sobras foram cobertos em uma toalha e comido na refeição seguinte. Tortillas foram comidos em todas as reuniões, e as crianças levaria uma tortilla recheada à escola envolto em um guardanapo de pano simples. Maridos iria sair para o trabalho carregando suas tortillas feitos especialmente envolto em um pano colorido.

Tipos

Existem basicamente dois tipos de tortillas de milho: e farinha. Do tipo de farinha, alguns são feitos com fermento e e alguns sem. Tortillas de milho não armazenam muito bem depois de ser cozida, como eles se tornam muito duro e frágil, que é por isso que eles são sempre vendidos não cozidas (a não ser vendido como conchas de taco). No entanto, a tortilha de milho cozido duro pode ser utilizado em pratos que têm de humidade no processo de cozimento, amaciando desse modo a tortilha. A tortilla de farinha cozida feito sem fermento lojas a melhor, pois tem o mais alto índice de umidade. A tortilla levedado é mais suave inicialmente, já que tem bolsões de ar formados pelo fermento que levantá-lo durante o processo de cozinhar, mas, em seguida, seca rapidamente, a menos embrulhado bem e congelados.

Efeito

Air tem o maior efeito sobre o armazenamento de tortillas. Se eles estão autorizados a sentar-se apenas por alguns minutos, especialmente logo depois de ser aquecido, eles vão endurecer-se e tornam-se frágeis em torno das bordas em primeira e, em seguida, no meio como o tempo avança. Refrigeração também tem um efeito negativo sobre o sabor e armazenamento de tortilhas, como as moléculas de amido vai mudar e endurecer ao longo do tempo, mais rapidamente do que se deixou à temperatura ambiente (no entanto, podem crescer mais rapidamente do molde à temperatura ambiente). O calor irá inicialmente suavizar a tortilha como os óleos e proteínas aquecer, mas o processo também irá provocar uma evaporação mais rápida do teor de água, deixando o tortilha seco e quebradiço.

Identificação

Se você vê uma panela de barro redonda que fica totalmente plana com uma tampa de ajustamento apertado cerca de 6 a 10 polegadas de diâmetro, com um esmalte brilhante do lado de fora, mas uma superfície rugosa no interior, é provavelmente um suporte tortilla mexicana tradicional. As tortillas húmidas foram colocados em estes para armazenamento, ea argila realizada umidade suficiente para mantê-los de secar. Um outro dispositivo de armazenamento é simples titular tortilha a resina que é usada em restaurantes e casas. Ele tem a conveniência de ser micro-ondas para que as tortillas pode ter uma pequena explosão de calor do centro, sem ficar secas.

Considerações

A abordagem moderna para o armazenamento tortilla é simplesmente colocá-los em um saquinho lacrado com um pano limpo, como uma toalha de cozinha de algodão. A toalha absorve a umidade extra e mantém-los de ficar obsoleto ou bolor, enquanto o saco de plástico mantém a umidade e os odores de geladeira fora. Eles podem manter na geladeira por um par de semanas, embora eles não vão provar quase tão boa como quando eles estavam frescas. Congelamento vai parar o processo de deterioração, mas, novamente, eles não gosto fresco. Recomenda-se que tortilhas armazenados ser preenchido com um enchimento a quente e picante para compensar a falta de frescura na concha.