Sobre Maçãs cristalizadas

Maçãs carameladas não são apenas bonito de se olhar, mas delicioso para comer. Eles são amados por jovens e velhos e continuam a ser um antiquado confecção que se tornou atemporal, não só nos Estados Unidos, mas no mundo inteiro. A popularidade da maçã cristalizada tem aumentado e diminuído ao longo dos anos, mas com um ressurgimento de doces do estilo do vintage, a maçã cristalizada está reconquistando popularidade mais uma vez. Sua história revela que as maçãs cristalizadas são uma força suculenta e doce a ser contada com.

História

Por milhares de anos, frutas de todos os tipos foram "cristalizadas", principalmente para fins de preservação. Durante o Renascimento, era muito popular para doces tanto casca de laranja e gengibre. Isso fez-los palatáveis ​​para crianças e adultos, mas também tornou possível para mantê-los por longos períodos de tempo e também enviá-las por longas distâncias. O processo de fazer doce duro é também milhares de anos de idade. Quase desde o momento em que o homem foi capaz de colocar açúcar sobre o fogo, ele descobriu o processo de candymaking. Não era até o início do século XX, no entanto, quando um fabricante de doces New Jersey com o nome de William Kolb fez sua primeira maçã cristalizada. Esta combinação de técnicas duras fazer doces ea preservação de uma maçã apresentado em uma vara imediatamente pegou, e maçãs carameladas logo foram encontrados por todo o tabuleiro New Jersey caminhadas. O fenômeno se espalhou por todo o país, em seguida, ao redor do mundo.

Função

A ciência por trás uma maçã cristalizada usa as mesmas funções e química em qualquer processo de tomada de rebuçados. A química por trás do açúcar e do aquecimento do açúcar é tudo sobre temperatura exata. Em qualquer livro de receitas que tem receitas de doces, você vai encontrar referências a coisas como "fase softball", "fase suave crack" e "fase difícil crack". Estas são todas as referências a uma reacção de soluções de açúcares aquecidos a diferentes temperaturas específicas que se podem atingir. Quanto mais elevada for a temperatura de uma mistura de açúcar atinge, mais duro e menos flexível será quando se arrefece até à temperatura ambiente. Isto é porque, como um cristal de açúcar aquece-se, a estrutura do cristal fica mais e mais desfeito, quase como uma camisola sendo desfiada. Quando a mistura arrefece, o açúcar recrystalizes, mas de forma muito mais uniforme e uma estrutura sólida. Então, é lógico que, se uma solução de açúcar é aquecido a uma temperatura que é mais alta, mais dos cristais vai ser desfeito, ea estrutura se forma quando esfria de novo será mais difícil. Isto é como doces duro é feito, ea faixa de temperatura em termos de doces fazer é chamado de "crack duro". Uma vez que a fabricante de doces tem uma solução em "hard crack" estágio, maçãs em varas são mergulhado na solução e deixe esfriar. Isto vai formar um disco, revestimento doce na parte externa da maçã.

Tipos

Maçãs carameladas, e seus derivados podem ser encontrados em todo o mundo. Enquanto a primeira maçã cristalizada é dito ter sido criado na América, maçã cristalizada de hoje não é tão popular em os EUA agora, pois é na Alemanha. O caramelo de maçã, que é feita de uma maneira semelhante, é muito mais popular na América do Norte. Na Inglaterra, maçãs cristalizadas são feitas, mas são chamados de "maçãs jellied" ou "maçãs de caramelo." Maçãs cristalizadas também são populares na América do Sul, onde também são feitas e vendidas principalmente durante a época de Natal. O revestimento de doces dado a mais maçãs carameladas é frequentemente sabor e cor vermelha, para acentuar a pele vermelha da maçã. Cinnamon é muitas vezes emparelhado com maçã e tornou-se o sabor de escolha para a maioria das maçãs carameladas.

Significado

Diferentes áreas do mundo consideram a maçã cristalizada como um significante de diferentes estações do ano e feriados. Na Alemanha, maçãs cristalizadas são vendidos em torno da época do Natal, enquanto que em os EUA cristalizadas e maçãs de caramelo são mais sinônimo de Halloween, outono e tempo de colheita em geral. É típico de ver uma maçã cristalizada ou dois na cesta do Dia das Bruxas de uma criança americana, onde na Alemanha se poderia ser encontrado recheadas em meia que pendura de uma criança em frente à lareira. A razão para o quadro anterior tempo da maçã americana cristalizadas é devido a sua ligação com a colheita da maçã nas partes do nordeste de os EUA como a festa de Ação de Graças, muitos norte-americanos vêem a maçã cristalizada como um enfeite dos frutos da colheita de a queda. Na Europa, não há o mesmo tipo de enorme colheita da maçã como há na América do Norte, tornando-os com sabor de canela, maçã vermelha brilhante mais de um símbolo dos brilhantes, bulbos vermelhos que decoram as árvores de Natal em todo o mundo.

Aviso

Se você nunca teve uma maçã cristalizada, antes, tenha cuidado a primeira vez que você morder um. Muitas pessoas que inocentemente pegar uma maçã cristalizada em uma caminhada da placa ou em uma loja de doces esperar a mesma textura e dar como uma maçã de caramelo. Este não é o caso. Se você morde-lo com muito vigor, pode danificar seriamente os seus dentes e gengivas. O revestimento de doces em torno da maçã é doce duro, afinal. Isso não quer dizer que os doces devem ser removidos e comido separadamente da maçã, em si, mas um pouco de cautela em sua abordagem para fazer uma experiência de maçã cristalizada muito mais gratificante.