Sobre leite estragado

Sobre leite estragado


O leite é um alimento nutritivo incomum, mas é também um uma invulgarmente perecível. À temperatura ambiente pode estragar em questão de horas, e é muito fácil deixá-la sobre a mesa apenas um pouco demasiado tempo no curso de um dia normal. Como resultado, quase todos, eventualmente, tem a experiência de encontrar leite azedo, irregular em seu copo ou tigela de cereais. Embora o leite azedou pode ser uma surpresa desagradável, é importante lembrar que não é verdadeiramente mimado.

Por acidificação

Rica mistura de leite de proteína, gordura e açúcares torna uma poderosa fonte de nutrição para formas microscópicas de vida, bem como para os vitelos e seres humanos. Muitas bactérias, nomeadamente nas famílias Lactobacillus e Staphylococcus, tem um talento especial especializado para reproduzir vigorosamente no leite. Alimentam-se a lactose presente no leite, convertendo-o em ácido láctico leve. É que o ácido que dá leite azedou o seu distintivo tang. A acidez tem o efeito adicional de causar proteínas do leite para "clabber", ou nódulo juntos em coalhada. Embora estes efeitos individuais são desagradáveis ​​quando inesperado, eles estão na raiz de muitos alimentos acarinhados.

'Estragado' on Purpose

Leite que está azedado pela ação bacteriana está "estragado" como uma bebida fresca, mas a acidez resultante realmente torna inóspito para a maioria das outras bactérias. Iogurte, kefir, creme de leite e outros produtos lácteos contar com o efeito de prolongar a vida útil do leite como um alimento. Alguns queijos, nomeadamente queijos suaves, frescos, começar com uma acidificação semelhante, assim como o soro de leite coalhado cultivado vendido em seu supermercado. Nos dias antes de refrigeração, um pouco "off" leite era uma realidade cotidiana, e na verdade muitas receitas se baseou nele como um ingrediente.

Amigo do padeiro

Leite azedou entrou em sua própria como um ingrediente no século 19, com a introdução de bicarbonato de sódio como agente de fermentação purificada. Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um produto químico que reage ligeiramente alcalino na presença de humidade e da acidez para produzir gás dióxido de carbono. Ao incorporar refrigerante e leite azedou em receitas para biscoitos, pães rápidos e flapjacks, cozinheiros domésticos poderia obter um aumento mais rápido e mais confiável do que com sourdough. Muitas receitas modernas perpetuar essa tradição, chamando para o leite fresco ser azedou artificialmente com suco de limão ou vinagre no lugar do leite naturalmente azedou.

Sour vs. Spoiled

A data estampada em seu leite representa uma data de venda para o varejista, não uma data-limite para o consumidor, por isso é apenas um guia áspero. Leite bem gelada deve ficar fresca e potável passado essa data, embora qualquer aquecimento pode encurtar sua vida útil. Uma vez que é passado sua excelente, use seu julgamento. Leite que é um pouco irregular, mas ainda parece ser bom, e tem um cheiro limpa ácida, é seguro para uso em seu cozimento. Leite que tem um poderoso funk, ou seja manchado com tons de amarelo ou rosa, é verdadeiramente mimado por bactérias nocivas e deve ser descartado.