O leite é um alimento nutritivo incomum, mas é também um uma invulgarmente perecível. À temperatura ambiente pode estragar em questão de horas, e é muito fácil deixá-la sobre a mesa apenas um pouco demasiado tempo no curso de um dia normal. Como resultado, quase todos, eventualmente, tem a experiência de encontrar leite azedo, irregular em seu copo ou tigela de cereais. Embora o leite azedou pode ser uma surpresa desagradável, é importante lembrar que não é verdadeiramente mimado.
Por acidificação
Rica mistura de leite de proteína, gordura e açúcares torna uma poderosa fonte de nutrição para formas microscópicas de vida, bem como para os vitelos e seres humanos. Muitas bactérias, nomeadamente nas famílias Lactobacillus e Staphylococcus, tem um talento especial especializado para reproduzir vigorosamente no leite. Alimentam-se a lactose presente no leite, convertendo-o em ácido láctico leve. É que o ácido que dá leite azedou o seu distintivo tang. A acidez tem o efeito adicional de causar proteínas do leite para "clabber", ou nódulo juntos em coalhada. Embora estes efeitos individuais são desagradáveis quando inesperado, eles estão na raiz de muitos alimentos acarinhados.
'Estragado' on Purpose
Leite que está azedado pela ação bacteriana está "estragado" como uma bebida fresca, mas a acidez resultante realmente torna inóspito para a maioria das outras bactérias. Iogurte, kefir, creme de leite e outros produtos lácteos contar com o efeito de prolongar a vida útil do leite como um alimento. Alguns queijos, nomeadamente queijos suaves, frescos, começar com uma acidificação semelhante, assim como o soro de leite coalhado cultivado vendido em seu supermercado. Nos dias antes de refrigeração, um pouco "off" leite era uma realidade cotidiana, e na verdade muitas receitas se baseou nele como um ingrediente.
Amigo do padeiro
Leite azedou entrou em sua própria como um ingrediente no século 19, com a introdução de bicarbonato de sódio como agente de fermentação purificada. Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um produto químico que reage ligeiramente alcalino na presença de humidade e da acidez para produzir gás dióxido de carbono. Ao incorporar refrigerante e leite azedou em receitas para biscoitos, pães rápidos e flapjacks, cozinheiros domésticos poderia obter um aumento mais rápido e mais confiável do que com sourdough. Muitas receitas modernas perpetuar essa tradição, chamando para o leite fresco ser azedou artificialmente com suco de limão ou vinagre no lugar do leite naturalmente azedou.
Sour vs. Spoiled
A data estampada em seu leite representa uma data de venda para o varejista, não uma data-limite para o consumidor, por isso é apenas um guia áspero. Leite bem gelada deve ficar fresca e potável passado essa data, embora qualquer aquecimento pode encurtar sua vida útil. Uma vez que é passado sua excelente, use seu julgamento. Leite que é um pouco irregular, mas ainda parece ser bom, e tem um cheiro limpa ácida, é seguro para uso em seu cozimento. Leite que tem um poderoso funk, ou seja manchado com tons de amarelo ou rosa, é verdadeiramente mimado por bactérias nocivas e deve ser descartado.