A menos que você pegar o peixe que você come, é por vezes difícil avaliar a frescura do que no supermercado ou peixaria. Siga essas sete passos simples para determinar como o peixe fresco é e aumentar suas chances de comprar peixes que cozinheiros até esquisito e delicioso.

Pele e escamas

A pele de peixe deve olhar tão fresco que o gancho pode ainda estar em sua boca. A pele deve ser brilhante, brilhante e olhar viscoso, tal como seria saindo da água. As escalas deve ser firmemente fixada ao corpo e intacto ao longo de todo o peixe. Escalas em falta ou soltas e pele sem brilho indicam o peixe é antiga.

Olhos

Olhe para os olhos que são claras, brilhantes e esbugalhados, assim como eles eram quando o peixe estava nadando. Com a idade dos peixes, seus olhos afundando em sua cabeça e tornar-se nublado e vidrados, então passar essas seleções.

Cheiro

O peixe fresco deve cheirar como o lago, córrego, rio ou no mar em que em foi capturado. Evite peixes que cheira a peixe ou, pior ainda, tem um cheiro de amônia. Se ele é exibido em um caso, pedir ao peixeiro para removê-lo para que possa cheirá-lo e se ele é empacotado em um gabinete refrigerado, sentir o cheiro do pacote ou pedir o gerente do departamento de peixe para abrir o pacote para você obter uma lufada melhor.

Toque

O corpo de um peixe fresco deve ser firme e saltar para trás quando pressionado levemente. Carne seca ou mole é um sinal da idade ou o pescado ser indevidamente refrigerado em algum momento entre a ser capturados e comercializados.

Guelras

Examine as guelras do peixe e, se possível, tocá-los. As brânquias devem ser vermelho, não rosa ou branco, e ser úmido ao toque. Se eles se sentem pegajoso, não compram o peixe, como que é um sinal de um peixe velho.

Captura Data

Peça ao peixeiro quando o peixe foi capturado. Não é um bom sinal, se ele não sabe ou está relutante em compartilhar a informação. Uma boa regra de ouro é para evitar a compra de peixe fresco às segundas-feiras, como a maioria dos barcos de pesca não operam no domingo, o que significa que o peixe foi capturado provavelmente no sábado. Peixes de viveiro é a exceção a essa regra, pois ele pode ser pego sete dias por semana.

Display e Embalagem

Peixes em um caso de exibição deve ser nitidamente dispostos em fileiras em pilhas de gelo limpo e bem drenado. Gelo sujo indica que ele não foi alterado recentemente e os peixes em que é provavelmente após sua prima. Ao comprar peixe pré-embalados, evitar pacotes com líquido acumulado no fundo.