Apimentar as coisas na cozinha com pimentas de pimentão. Embora a maior diferença entre pimentas é o nível de calor, até mesmo tipos com um tempero semelhante, tais como jalapenos e serranos, têm diferentes sabores e usos. Embora receitas muitas vezes chamada para o uso de qualquer jalapenos ou serranos, compreendendo as sutis diferenças entre estas pimentas vai ajudar você a escolher a melhor pimenta para sua receita.

Nível de calor

O nível de calor de pimenta é medido em unidades de calor Scoville. Quanto maior for o número, mais quente o pimenta. Pimentas jalapeño têm um nível de calor de 5.000 a 10.000 unidades de Scoville. Isso os torna mais leves em comparação com os 10.000 a 25.000 unidades de Scoville para pimentas do serrano. Se você é especialmente sensível ao tempero de pimentas, utilize pimentas jalapeño em vez de serranos e remover as costelas e sementes das pimentas antes de adicioná-los ao alimento.

Aparência

Serrano pimentas são ligeiramente mais curto e mais estreito do que jalapenos. Pimentas jalapeño em média, entre 2 a 4 polegadas de comprimento e uma polegada de largura, mas pimentas do serrano são geralmente 1 a 3 polegadas de comprimento e apenas 1/2 de polegada de diâmetro. Ambos os jalapenos e serranos são de cor verde quando jovem, mas eles amadurecem para o vermelho.

Gosto

Além do calor de pimentas jalapeño e pimentas serrano, os pimentões têm seus próprios sabores distintos. Serrano pimentas têm um sabor leve, gramíneo. O sabor das pimentas serrano é frequentemente descrito como citrusy. Pimentas jalapeño são uma pimenta mais polivalente com toques frutados.

Formulários

Pimentas jalapeño ter uma pele grossa, o que ajuda os pimentões manter a sua forma depois de ser seca e fumada ou em conserva. Jalapenos seca e fumada são chamados pimentas chipotle, mas estas pimentas não pode ser seco sem fumar. Serrano pimentas ter uma pele fina, e eles não são fumados ou secos, mas por vezes pode ser encontrado em conserva.