O vidro é um grande condutor de calor, o que em termos de cozer pão, pode ser benéfico e prejudicial. Enquanto marrons pão mais rápidos em vidro, não podem cozinhar completamente ou de maneira uniforme, sem ajustar a temperatura da sua receita para contabilizar o material da panela. Evitar pão grudento-centrada por abaixamento da temperatura de cozedura, em vez de reduzir o tempo de cozedura.
Vidro Pan Primer
Porque o vidro é um grande condutor de calor tal, melhor do que alguns tipos de panelas de metal, que é mais comumente usado para fazer caçarolas e outros itens assados, onde escurecimento não é de grande importância. Também é não reactivo, por isso não há risco ao armazenar itens assados em que eles irão desenvolver metálico ou outros off-flavors. Embora possa ser usado para fazer pão, não é geralmente recomendado que, particularmente para o pão de fermento.
Transforme It Down
Para conta para maior condutividade térmica do vidro, é importante que você ajustar a sua temperatura de cozimento. Diminuir a sua temperatura de cozimento por 25 graus Fahrenheit sempre que você usar uma assadeira de vidro em vez de um metal um. Esta ligeira diminuição da temperatura garante que o centro do seu pão tem a chance de cozinhar através de pelo tempo que sua crosta externa é bem bronzeado.
Dicas de vidro do cozimento
Panelas de cozimento de vidro são mais adequados para fazer pães rápidos e coffeecakes; no entanto, eles podem ser eficazes para pães tradicional também. Porque eles conduzem o calor tão bem, eles levam mais tempo para se refrescar e continue a cozinhar brevemente uma vez retirado do forno. Use um termômetro de cozinha inserido no centro do seu naco de avaliar o cozimento. Asse pães enriquecidos com leite ou ovos a 205 F e pães rústicos a 210 F.
Alternativas para panelas de vidro
Receitas de pão costumam chamar de panelas de metal de cozimento, porque eles produzem uniformemente assados, pães bem bronzeado. Panelas de alumínio são a melhor escolha. No entanto, o metal pode reagir com ingredientes ácidos para produzir um sabor metálico, pães contendo ingredientes de modo ácidas, tais como aqueles feitos com soro de leite coalhado activado por bicarbonato de sódio, deve ser sempre removido de panelas de alumínio logo após o cozimento. Frigideiras de aço inoxidável, também são adequados. A utilização de qualquer panelas de metal de cor clara, você não deve ter que ajustar o tempo de cozimento ou a temperatura da receita de pão original.