Verde e rosa podem não ser as primeiras cores que vem à mente quando você pensa de carne assada, mas isso não significa que eles não são naturais. Tanto antes como depois é assado, este corte de carne pode assumir uma variedade de diferentes cores vibrantes, mas eles não indicam deterioração - em vez disso, essas cores são resultado de fatores como a forma como a carne foi cozida, ou mesmo como ele foi cortado.

Origens do Iridescence

Às vezes, leva rosbife em um iridescente, shimmer rainbowlike não ao contrário das cores que você veria em uma mancha de óleo, ou na superfície de um disco compacto. Apesar de brilhante, brilhante tons de verde pode fazer o olhar de carne estragado, este não é o caso - é simplesmente o resultado da luz saltando fora a carne. Quando carne assada é cortada contra a corrente, forma-se uma série de pequenos sulcos na superfície da carne. Luz quica destas ranhuras em um processo chamado de difracção, o que resulta num espectro de cores brilhantes. A carne em si não mudou a cor de todo, mas sim, é simplesmente refletindo a luz.

Sinais de deterioração

Carnes cozidas, como rosbife, duram de três a quatro dias quando refrigerado a uma temperatura abaixo de 40 graus Fahrenheit. Depois disso, você deve procurar por sinais de deterioração - e estas podem incluir uma mudança de cor. Se a sua carne assada virou um tom mais escuro de marrom, isso por si só não é necessariamente um sinal de que ele tenha ido mal. Se ele também é pegajoso com um cheiro rançoso, você deve jogá-lo fora.

Seguro Alterações Cor

Se você ainda não tiver feito na sua carne assada, você pode perceber sua mudança de cor na geladeira - isso geralmente é uma reação química natural e segura. A mioglobina em carnes como assados ​​de carne reage com o oxigênio ao longo do tempo, tornando a carne desenvolver uma aparência mais escura. Quando você assar a carne, desenvolve um novo pigmento - uma cor marrom, chamado metamioglobina desnaturado, que normalmente impede a carne de mudar de cor novamente.

Roasting Métodos Matéria

A cor de carne assada também pode ser influenciada pelo método de torrefacção, a criação de pigmentação que faz com que pareça um aspecto desagradável. A presença de nitritos durante a torração, por exemplo, pode deixar pigmentação rosa que faz o olhar de carne como se ele não está totalmente cozido. Isso ocorre quando carne é assado em um forno a gás ou uma churrasqueira, ou quando é assado com vegetais ricos em nitritos, como cenouras. Devido a isso, as alterações de cor por si só nunca deve ser usado para determinar se uma carne assada está totalmente cozido. Use um termômetro de carne para se certificar de que é cozinhado.