Linguine, uma ampla, massas plana, originado na região de Liguria de Italia, ao longo da costa ocidental sul de Gênova, onde as belas cidades de Cinque Terre são encontrados. Linguine é mais frequentemente servido com creme, molho pesto, peixe ou marisco e é uma reminiscência de massas tagliatella na aparência. Linguine, como toda a massa, reage à água em que ele é cozido, expandindo.

Linguine secas

Massas secas são essas versões in a box ou ensacadas que você pode comprar em sua mercearia local. Eles são duros ao toque, uma vez que toda a umidade foi removido para fazer para uma vida útil longa e fácil armazenamento. Uma vez linguine seca atinge a água fervendo em seu pote começa a absorver a umidade e expandir ao seu tamanho e forma pré-seca. A massa cozida resultante é tipicamente cerca de duas vezes tão grande como a que se encontra na sua forma seca.

Linguine fresco

Linguine fresco é suave ao toque e deve ser mantido refrigerado, uma vez que contém umidade e é suscetível a estragar. Massas frescas cozinhar mais rápido do que seco, uma vez que eles não precisam se submeter ao processo de re-hidratação e só precisa amolecer um pouco e cozinhe até ficar bem quente. Linguine fresco pode expandir-se ligeiramente, mas nem de longe tanto quanto linguine seca.

Cozinhar

Porque linguine expande no curso de culinária, você deve se preparar para ocupar mais espaço do que quando estiver pronto ele vai para o pote. Utilize uma panela maior do que você pode pensar que você precisa e água suficiente para permitir a expansão e absorção que ocorre. Use 1 litro de água por 1/4 libra de linguine e ferver em uma panela grande o suficiente para impedir que a massa de degola para os lados e tornar-se aglutinados.

Quebrado ou Whole

Nas cozinhas de Itália, linguine seca nunca é quebrado pela metade quando colocados em água fervente. Uma grande variedade de formas de massa estão disponíveis, porque eles são destinados a serem consumidos na sua forma original para os melhores resultados. A utilização de uma panela grande o suficiente e água suficiente pode assegurar que a massa permanece completamente cobertos durante o processo de cozimento, mesmo após ter expandido significativamente.