Como cada padeiro novato eventualmente aprende, bolos são como impérios. Eles sobem, e muitas vezes eles caem bem. Há muitas razões para bolos a falhar, e livros de receitas de cerdas com aviso de variando precisão. Alguns livros de receitas, especialmente do vintage, ligue para a qualidade do seu fermento em pó em causa. Na idade moderna de produção de alimentos estritamente regulamentada, a qualidade o seu cozimento do pó não deve ser um problema. No entanto, frescor e outras questões ainda pode arruinar seu bolo.
Os altos e baixos
Embora os resultados podem ser igualmente decepcionante, há uma grande diferença entre um bolo que está caído e um bolo que não se levantou em primeiro lugar. Um bolo que não sobe irá expandir ligeiramente e, geralmente, apenas uma banda estreita em torno da borda da panela. O resto permanece uniformemente plana e densa. Um bolo que cai tende a aumentar vigorosamente e, em seguida, entrar em colapso, deixando uma faixa mais ampla de bolo levantado em torno das bordas e, em seguida, uma área côncava afundado no meio. Usando o fermento idosos ou não fermento em pó suficiente pode deixar seus bolos plana, enquanto bolos caídos normalmente resultam do excesso de fermentação.
Por Pó pode falhar
Fermento em pó é feita por pré-mistura com bicarbonato de sódio numa quantidade medida com precisão de ingredientes secos ácidos e uma ou mais substâncias inertes para manter os ingredientes activos separados. Quando o pó é umedecido, o refrigerante e ingredientes ácidos reagem quimicamente para produzir bolhas de dióxido de carbono, o que é que torna a sua ascensão bolo. Enquanto ele está selado, fermento em pó mantém bem. No entanto, uma vez que é aberto, derrames, vapor de sua cozinha e umidade da atmosfera - especialmente em climas úmidos - pode entrar no recipiente. Isso desencadeia uma versão em câmera lenta da reação fermento em pó, minando a sua potência. Usando o pó enfraquecido em seu bolo pode impedi-lo de subir.
Por seu bolo poderia entrar em colapso
Se o seu bolo sobe e então cai, você tem um problema diferente. Ele pode simplesmente significar que você já usou muito fermento em pó, quer através da medição de forma incorreta ou porque sua receita contém um erro. A maioria dos bolos usar cerca de 1 colher de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha. Se o seu bolo inclui batido claras de ovos ou uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, pode ser até menos. O refrigerante adicionado pode também contribuir para o seu problema. É usado para gratinar ou para neutralizar os sabores ácidos, mas é um leavener poderoso em seu próprio direito. Apenas 1/4 colher de chá de refrigerante é igual a uma colher de chá de fermento em pó e poderia explicar por que seu bolo foi sobre-levedada.
Algumas outras considerações
Bolos primeiro subir à sua altura máxima e, em seguida, "definir" ou firmar como os ingredientes assar. Seu bolo é vulnerável quando ele subiu, mas ainda não cozido, então espreitar muito cedo - o que permite que o calor para fora do seu forno - pode fazê-lo entrar em colapso. Abanar ou bater com a panela pode fazê-lo bem, mas você não precisa na ponta dos pés até a cozinha como o personagem de um seriado dos anos 50. Eles não são tão frágeis. Se você recentemente mudou-se e encontrou uma série de bolos caídos, pergunte ao seu extensão do condado sobre a sua altitude acima do nível do mar. Em altitudes de 3000 pés ou mais, você vai precisar para reduzir o fermento em sua receita para manter bolos de cair.