Pode ser uma decepção para começar a sua biscoito, bolo ou molho receita favorita, apenas para descobrir que seu chocolate tem um revestimento branco sobre a parte superior ou parece seco e pouco atraente. Em alguns casos, este chocolate é ainda utilizável, embora você não pode querer comê-lo fora de mão.

Flor

Uma indicação de que o chocolate é comprometida é a presença de uma superfície branca chamado flor. Flores de chocolate sob condições de armazenamento inadequadas, normalmente quando colocada em uma área com temperaturas flutuantes ou que é muito úmido. Bloom pode ser causada pelo teor em gordura separação dos sólidos de chocolate quando o chocolate derrete, e em seguida solidifica de novo. Ele também pode ser causado pela humidade desenho cristais de açúcar do do chocolate à superfície. Manchas brancas adicionais sobre a superfície do chocolate pode ser causada pela deformação, ou raspagem da superfície e não afecta a qualidade do chocolate.

Armazenamento de Chocolate

O chocolate escuro, com uma vida útil de 18 meses ou mais, é uma das mais longas produtos alimentares duradoura que você pode comprar. Ao guardar o seu chocolate, escolher um local que está seco, fresco e longe da luz direta. Envolva seu chocolate firmemente em plástico ou papel alumínio para minimizar sua exposição ao ar e evitar a oxidação. O chocolate pode ser refrigerado; remover do frigorífico e levar à temperatura ambiente antes de usar.

Chocolate e Mold

Chocolate, com seu alto teor de açúcar e gordura, é naturalmente resistente a fungos e bactérias de crescimento. Em casos raros, moldes podem hidrolisar lípidos, fazendo com que o chocolate a gosto rançoso. Chocolate é regularmente testados em laboratórios de produção de contagens de placas standard, bolores e leveduras, antes de ser disponibilizado ao público.

Usando Bloomed Chocolate

Em alguns casos, chocolate floresceu é perfeitamente bem para usar. O sabor ea textura será desligado, por isso evite comer o chocolate floresceu fora de mão. No entanto, quando derretido em uma variedade de receitas de cozimento, a sua acção de agitação redistribui as gorduras e açúcares floresceu no topo do chocolate, o chocolate retornando ao seu sabor original e textura. Use floresceu chocolate como pedaços de biscoitos, bolos e pães, ou derretido em bolos, xaropes e tortas.