Criando um monte perfeita de espuma branca ovo fresco batido com picos macios macios não é tão fácil quanto parece em programas de culinária na televisão. Há vários fatores que podem afetar adversamente espuma branca ovo e transformar sua aventura culinária em um desastre cozinhar francamente. Levar esses fatores em consideração antes mesmo de considerar rachar um único ovo.

Temperatura Ambiente

Quando se trata de bater claras de ovos, a temperatura da sala pode afectar a espuma. Se o quarto é muito frio, vai demorar mais tempo para chicotear a espuma em picos cremosos. Ovos brancos que são despachadas em um ambiente mais quente rapidamente transformar de espuma leve e arejado.

Traços de Yolk

Mesmo o mais diminuta gota de gema de ovo deixou nos brancos irão afectar o resultado da espuma ovo. A gordura na gema é o culpado e fará com que a clara do ovo com menos volume. Quando deve ser dada ovos separam muito cuidado para assegurar que a gema é completamente descartado.

Água

Algumas receitas chamam adicionando algumas gotas de água para as claras de ovos antes de bater para ajudar a aumentar o seu volume. No entanto, adicionando a quantidade de água que vai esvaziar as claras em neve e torná-las inúteis.

Método de bater

Quando se trata de bater claras de ovos, alguns chefs preferem aparelhos elétricos enquanto outros preferem um grande batedor. A coisa boa sobre um batedor é que ele permite o controle máximo dos ovos brancos, enquanto que com um aparelho elétrico é fácil de mais exercer as claras em neve, que vai esvaziar o volume.

Overbeating

Ovos brancos que são chicoteado até à perfeição são muito delicadas. Mesmo apenas um par de chicotes extras podem levá-los a desinflar. Uma espátula podem ser usadas para dobrar cuidadosamente as claras para os restantes ingredientes de uma receita.

Bacia Tipo

Bacias de madeira e de plástico são muito porosos por natureza e absorva a gordura dos alimentos últimos colocados dentro dela. Chicote ovos brancos nesses tipos de taças fará com que as claras para absorver os restos de gordura de rastreamento. A espuma de clara de ovo e esvaziará volume óptimo não será conseguido. Alumínio bacias latas também afectar negativamente ovo espuma branca devido a uma reação química que faz com que as claras de ovos para virar cinza. De aço inoxidável ou de vidro tigelas são boas escolhas para bater claras de ovos. No entanto, uma bacia de cobre é a melhor escolha, uma vez que liberta um ião chamado conalbumina, que reage com a proteína de clara de ovo para formar espuma de alto volume resistente.