Quando bife é aquecida, as fibras internas reunir e encolher, o que pode tornar a carne difícil de corte e difícil de mastigar. Tenderizing carne ajuda a umedecer o bife de modo que, como cozinheiros, as fibras internas soltar e expandir, tornando o seu bife de concurso e suculenta. Você pode amaciar seu bife de várias maneiras; alguns dos métodos para amaciar carnes são menos conhecidas, segredos bem guardados, para que você possa surpreender aqueles em torno da mesa de jantar com uma nova maneira de servir bife.

Amaciadores mecânicos

Com um amaciante de mecânica, como um martelo de carne, faca afiada ou moedor de carne, você deve trabalhar para quebrar ou suavizar as fibras musculares dentro da corte bife. O mais agradável o corte de carne, o tempo mais fácil você terá que romper as fibras. Geralmente, filé / lombo, porterhouse e costela de carnes são de alta qualidade e exigem menos tenderizing, de acordo com Culinary Cafe. Um martelo de carne tenderizes o bife uniformemente, enquanto com uma faca você pode marcar o bife através das fibras. Se o bife é extremamente difícil, você pode moer-lo e usá-lo como hamburger.

Marinadas

Uma maneira popular para amaciar bife é a marinar. Não só é o bife tenderized usando marinada, mas torna-se suculenta e saborosa. Marinadas incluem ácidos que desnaturam, ou desenrolar, a proteína nas fibras musculares do bife. Em consequência, as fibras de carnes se tornar concurso. A maioria dos marinadas usar um enzima a partir de ananás, bromelina, para este fim. para esta finalidade. Você pode mergulhar bife em marinada ou usar um injector para injectar marinada diretamente na carne. Embebendo o bife vai tornar a carne mais suculenta.

Pós

Há fricções e marinadas secos disponíveis que acrescentam sabor mas não amaciar a carne. No entanto, existem alguns pós tenderizing no mercado que amaciar a carne sem adicionar muita sabor. Normalmente, estes amaciadores contêm uma enzima encontrada na papaia chamada papaína que desnatura a proteína nas fibras musculares. Estes pós não são muito populares, como eles são conhecidos por fazer parte externa da carne mole e não gosto bom.

Baixo, calor úmido

Quando tudo mais falhar e youâ € ™ não está no humor para hambúrgueres, expondo seu bife para baixo, calor úmido vai lançar nós difíceis de músculo que são difíceis de mastigar e engolir. Estufar ou assar o seu bife é uma opção que, embora não popular, faz jogo duro mais palatável.