Encontrado nos oceanos Pacífico e Atlântico, preparando abalone preciso paciência e habilidade, e leva apenas um momento para abalone para transformar resistente e intragável. Cada passo do processo de cozimento, a partir da primeira fatia para os segundos finais no fogão, é essencial para a criação de um prato de concurso abalone.
A Cut Above
O método pelo qual abalone é cortado e preparado afeta a ternura do prato acabado. Cortar qualquer bege escuro ou carne cinzenta do abalone e remover e descartar o bife na parte inferior do pé. Uma camada de sensores e de outros mecanismos vitais cobre o exterior de ¼ de polegada de olmo do pé, e isto deve ser cortada para longe bem. O pé abalone estará pronto para cortar quando toda a superfície exposta é branca e brilhante. Quando cortando o pé em bifes, corte na horizontal e na contramão. As fibras mais curtos de este corte levar a concurso bifes.
Pound for Pound
Pounding bifes abalone com um martelo de carne tenderizing é essencial para bifes concurso abalone. Coloque filés em uma tábua de cortar um de cada vez. Usando um aço resistente, carne malho, libra os bifes abalone até que eles são de ¼ de polegada de espessura. Quanto mais fino o steak o melhor, no entanto os bifes não deve ser tão fina que eles vão rasgar quando você levantá-los a partir da placa de corte. Batendo os bifes abalone quebra as fibras à base de carne, fáceis de mastigar fibras mais curtas.
Melhor esperar
As coisas boas vêm para aqueles que esperam e abalone não é diferente. Chef David Kinch envolve abalone em filme plástico e deixa-o sentar-se durante a noite. Os músculos relaxam, resultando em um abalone concurso. Em vez de grelhar ou fritar pan-abalone, escolha um método-cook lento em fogo brando o abalone em fogo baixo até garfo-concurso. "Gourmet Traveler" revista recomenda braising filés de abalone em caldo de galinha com rabada e erva-doce em um forno fixado em 150 graus Fahrenheit por até quatro horas. Mantenha um olho sobre o calor e garantir que o abalone nunca mais se aproxima de uma fervura. A maneira mais rápida para endurecer abalone é fervê-la.
Rápido e Furioso
O caminho do meio é o caminho para abalone difícil. Abalone é a sua mais tenra quando se é ou assada lento e baixo ou cozidos rapidamente em fogo alto. Os especialistas da Diver.net recomendar bifes abalone pan-queimando ou sauteeing para não mais de 30 segundos para cada lado em uma panela bem oleada que é apenas uma curta de fumar quente. Exercício extremo cuidado quando cozinhar em fogo alto, e tem bicarbonato de sódio útil em caso de surtos de incêndio graxa.