Segredo para Tender Stew

Segredo para Tender Stew


Fazendo ensopado concurso é tudo sobre como você trata a carne. A chave é um processo de duas etapas conhecido como assar que não podem ser apressados. Cortes de carne são bronzeados para construir sabor, então banhadas em um longo deixe ferver, lento. Você sabe quando você começa a direita porque o ensopado de carne derrete na boca, suave e sublime, em vez de fibroso e resistente.

Stew Meat 101

Fazendo ensopado concurso começa no supermercado. Olhe para os cortes de baixo custo - carne do ombro e garupa do animal - porque estes cortes criar o mais sabor quando cozido longo e lento em uma panela em fogo brando. Escolha pacotes especificamente marcados como "ensopado de carne", ou comprar um chuck assado inteiro, assado olho ou fundo redondo. Não há nenhuma necessidade para marinar a carne antes de cozinhar porque refogado começa com escurecimento da carne para construir sabor. Comece cortando seu ensopado de carne em cubos, e usar uma placa de corte separado ou limpo e utensílios ao cortar os legumes.

Browing dicas e segredos

Queimando muita carne de uma só vez é um erro comum. Carne em uma panela superlotadas leva mais tempo para selar, que leva à perda de umidade e escurecimento desigual. Para evitar isso, sele a carne em vários lotes até que os pedaços externos são ricamente marrom. Comece com uma panela quente e não perfurar a carne quando virar para manter os sucos fechados. Use os bits caramely preso ao fundo da panela para fortalecer seu guisado por deglazing a panela com o líquido, ou cozinhar o ensopado na mesma pote. Cozinhar Luz escritor de alimentos Kenji Lopez-Alt recomenda quick-queimando um assado inteiro em um forno holandês quente até que a carne é dourada, em seguida, corte em cubos para economizar tempo. Com qualquer método, não cozinhar a carne durante todo o tempo.

Cozinhe por Succulence

A segunda parte do processo de assar é a longa, cozinheiro lento. Quanto mais tempo você cozinhe a sua carne, o mais colágeno e fibras de proteína dura da carne será capaz de quebrar e aprimorar seu guisado. A baixa temperatura de cerca de 120 graus Fahrenheit imita o processo de envelhecimento de carne bovina, criando ainda mais ternura e sabor. Provando a carne durante o cozimento é uma boa maneira de testar isso em segredo. Se ele ainda está em borracha, tentar cozinhar por 15 a 20 minutos a mais. Espere para adicionar ingredientes ácidos, como tomate ou vinho tinto até que a carne é amaciada.

Fogão lento Mastery

Um fogão lento é outra opção para assar sua carne, combinado com escurecimento fogão para melhores resultados. Comece cortando a carne em pedaços de 1 polegada para máxima ternura. Depois de selar a carne, deglaze a panela com espirrando em algum líquido - a água ou caldo de carne - para obter todos os pedaços marrons saborosos de fora da parte inferior. Escolha densas, vegetais resistentes, como rutabaga, nabo, cenoura e batatas. Vegetarianos delicados, como ervilhas ou espinafres pode acabar piegas, se você cozinhá-los por muito tempo. Para capitalizar sobre a cor e nutrição de verdes macios, adicioná-los no final do cozimento e dar-lhes uma luz de vapor.