Scum em pepinos Durante o processo de decapagem

Scum em pepinos Durante o processo de decapagem


Quando você fazer seus próprios picles, você pode estar preocupado quando a mistura de pepinos e salmoura temperada desenvolve uma camada de espuma. Esta escória é uma parte normal do processo de decapagem e não é nada para se preocupar.

Decapagem

Decapagem envolve fermentação e cura vegetais como pepinos, mergulhando-os em uma solução de salmoura - água salgada altamente - e várias especiarias. Bactérias consomem os açúcares naturais nos vegetais e produzir ácido lático, que mata as bactérias que causam alimentos para estragar.

Significado

Formas Scum sobre os vegetais ou na parte superior da salmoura como bolores e leveduras no ar depositam-se no superfície e começam a alimentar-se o ácido. Porque estes bolores e leveduras no ar pode diluir a força da água salgada, você deve removê-los completamente a cada dia. É possível inibir a formação de espuma deste, assegurando que o recipiente de decapagem é bem fechado e que os vegetais são completamente submerso na solução salina.

Aviso

A escória não é perigoso, enquanto os vegetais próprios não se tornar viscoso. Se os legumes fazem tornar-se mole ou viscoso, eles devem ser descartados, pois eles têm estragado e já não são seguros para comer.