Açúcar no açúcar em bruto e marrom são muito semelhantes, mas não são exatamente o mesmo tipo de açúcar. Ambos obter a sua cor a partir do melaço, mas como eles se o melaço e as quantidades diferentes. Não são apenas açúcar mascavo e açúcar nos diferentes cru em termos de processamento, mas sua textura, sabor e desempenho no cozimento também diferem.

Composição

Açúcar mascavo é um açúcar branco refinado que tinha melaço adicionada de volta para ele. A cor varia de escuro para claro, dependendo de quanto o melaço foram adicionados. Açúcar em estado bruto, no entanto, é feito a partir do suco da cana de açúcar, que é cristalizado através da evaporação. É mais leve na cor do que o açúcar mascavo, mas sua cor ainda vem da pequena quantidade de melaço restantes depois cristalização.

Usos

Porque o açúcar em estado bruto tem cristais maiores e um teor de humidade ligeiramente mais elevado do que o açúcar mascavo, que geralmente não é recomendado como um substituto em receitas que pedem açúcar mascavo. Enquanto o açúcar mascavo é usado frequentemente em receitas de cozimento, açúcar em estado bruto é usado principalmente como um edulcorante, como com chá ou café.

Gosto

Embora tanto o açúcar no açúcar em bruto e marrom têm melaço, seus gostos são um pouco diferentes. Açúcar na matéria tem um sabor mais mel, eo sabor do açúcar mascavo é mais viscosa.

Nutrição

Porque o açúcar em bruto é o processado naturalmente embora a evaporação, ela tende a falta de alguns dos ingredientes que o açúcar castanho tem, devido à sua transformação e adição de melaços, tais como o ácido fosfórico, o dióxido de enxofre, ácido fórmico, conservantes ou agentes de branqueamento. O açúcar em bruto do também podem ter pequenas quantidades de nutrientes benéficos, tais como ferro, cálcio ou potássio, mas estas quantidades são insignificantes.