Salmon é uma das poucas variedades de peixes que combina bem com esmaltes à base de açúcar. Sua ousada demandas sabor pronunciamento ou têmpera de seus enfeites, que se traduz como picante ou doçura em sua preparação. O complexo doçura, em camadas de meatiness marrom contadores de açúcar de salmão sem vitória, e, quando aplicados na forma esmalte, enriquece cada mordida com harmonia hábil. Esmaltes à base de açúcar seguem uma fórmula simples: açúcar 2 partes de ácido 1 parte. Açúcar mascavo serve como ingrediente aromatizante primário; tudo que você tem a fazer é selecionar um ácido, como vinagre aromatizado, e adicionar um ingrediente aromatizante secundário.
Instruções
Glaze
1
Misture 2 partes de açúcar mascavo e 1 parte de água em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Cozinhe o açúcar e água até que se forme um esmalte xaroposo, cerca de 3 a 4 minutos; definir o calor para baixo.
2
Adicionar um ingrediente acídico para o esmalte. Vinagre balsâmico, suco de limão, molho de soja, molho de pimenta caiena - qualquer ingrediente que impulsiona um pico de ácido na doçura do esmalte - trabalha aqui. Mexa o esmalte.
3
Adicionar um ingrediente aromatizante secundário para o esmalte. Mostarda de Dijon oferece um clássico acompanhamento de açúcar mascavo, mas você pode tomar este qualquer direção que você gosta. Um toque de molho teriyaki, algumas colheres de sopa de sumo de fruta ou uma colher de sopa de manteiga de todo o trabalho.
4
Mexer em uma colher de sopa de azeite para cada xícara de esmalte; azeite impede que o esmalte de firmar demais no forno. Posicionar a panela para o lado do queimador de modo que o esmalte fica quente mas não cozinhar.
Salmão
5
Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Coloque os filés de salmão em um prato e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão a gosto.
6
Escove o salmão em todos os lados com o esmalte marrom-açúcar. Arrume os filés de salmão em uma assadeira rasa untada pelo menos 1/2 polegada de distância um do outro. Coloque o prato na prateleira do forno centro.
7
Asse o salmão até que os lados e bordas parecem apertar, cerca de 10 minutos; isto indica a caramelizado o exterior e o interior tem cerca de 3 ou 4 minutos até atingir 145 F, a temperatura interna mínima de segurança para marisco.
8
Escove o salmão com outra camada de esmalte liberal; este é o casaco que cria o reluzente fator "wow" no sabor e apresentação. Asse o salmão até que o esmalte caramelizar, cerca de 2 minutos, e verificar a temperatura interna usando um termômetro de cozinha.
9
Leve o prato do forno e transfira o salmão para um prato. Deixe o salmão descansar alguns minutos e decore com ervas recém cortadas, sementes de gergelim ou nozes picadas.