Salitre, ou nitrato de potássio, é utilizado como um agente de cura para a preservação carnes. Mantém cor-de-rosa de carne e inibe o crescimento de bactérias prejudiciais, tais como o Clostridium botulinum, vulgarmente conhecida como botulismo. No entanto, ele pode ser tóxico se usado incorretamente. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início da Universidade de Georgia recomenda que coletes salva-alimentares casa usar substitutos disponíveis comercialmente para maior segurança.

Praga pó # 1

Praga pó # 1 é uma mistura de nitrito de sódio e sal. Ele também é conhecido como InstaCure, Cure Moderna ou sal de cura. A quantidade recomendada é de 1 colher de chá para cada 5 libras de carne ou de uma onça para cada 25 libras de carne. Pó de Praga # 1 é usado para carnes que não vai ser congelados ou refrigerados imediatamente, tais como carnes fumadas ou desidratados.

Praga Pó # 2

Pó de Praga # 2 é uma mistura de sal, nitrito de sódio e nitrato de sódio. É usado para carnes que irão ser curado a seco durante um longo período de tempo, como pepperoni ou salame. O nitrato de sódio se decompõe durante o processo de cura, primeiro em nitrito de sódio e, em seguida, em óxido nítrico. A quantidade recomendada é a mesma que para Praga Pó # 1--1 colher de chá para cada 5 libras de carne ou de uma onça para cada 25 libras de carne.

Morton Tender Rápida

Morton Tender rápida é uma mistura de sal, açúcar, nitrito de sódio e nitrato de sódio. É utilizado na seco ou picles-cura de carne, peixe e aves de capoeira. A quantidade recomendada é de 1 1/2 colher de chá para cada 1 libra de carne. Morton também faz um produto chamado cura do açúcar, o qual pode ser substituído por leilão rápido, especialmente no presunto ou bacon.