Shanks Ham são saborosos cortes, mas relativamente baratos e, como tal, eles exigem algumas precauções para garantir encargos, resultados suculentos. Salga é uma maneira eficaz para adicionar a umidade e mais sabor para o presunto, por isso é um passo inicial inteligente. Esse processo de imersão carne em água fortemente salgado é uma maneira simples de melhorar seu produto acabado, mesmo oferecendo a oportunidade para marinar. Em seguida, use um wet-calor ou método de cozimento lento para preparar o pernil de presunto, que é tomada a partir de perna da frente de um porco.
Salga Vessel
Salmoura o pernil de presunto em uma panela grande, recipiente ou outro prato feito de um material não reactivo. Opções comuns incluem plástico, vidro, aço inoxidável, esmalte ou de cerâmica. Isso evita danos ao prato do sal ou qualquer ingrediente ácido você incluir para o sabor. Também impede uma reacção entre o material e estes ingredientes que podem transmitir um sabor e uma cor fora para dentro da carne de porco.
Água Salgada
Água salgada é a base de uma solução de salmoura, e tecnicamente tudo que é necessário para os processos químicos que transferem umidade e sabor na carne. Utilizar água suficiente para imergir completo da haste presunto; despeje 1 galão ou mais para dentro do vaso salga, conforme necessário. Em seguida, misture o sal até que esteja completamente dissolvido. A quantidade de sal depende do seu peso por volume. Use cerca de 2 xícaras de cristal de sal kosher, 1 1/2 xícaras de sal kosher ou 1 xícara de sal de cozinha iodado por galão de água.
Outros Líquidos
Se você quiser que o seu salmoura para dobrar como uma marinada, substitua 1/3 a 2/3 da água com um líquido saboroso. Quanto mais água você substituir, mais forte o sabor transmitida; quanto menos tempo você tem de salmoura, o mais líquido do segundo você deve usar. Para um pernil de presunto, algumas opções saborosas complementares incluem suco de maçã ou cidra, suco de laranja, suco de abacaxi, vinagre de cidra, vinho, cerveja, estoque ou até mesmo chá.
Estações do Brine
Adicionar condimentos a salmoura do presunto shank para uma marination mais saboroso. Comece com um agente edulcorante para compensar o salgado um pouco; açúcar, açúcar mascavo, melado, mel ou xarope de bordo todos trabalham bem com, e deve ser seleccionado por sabores para outras inclusões no salmoura correspondentes. Em seguida, adicionar aromáticos, ervas e especiarias, que complementam o resto dos ingredientes. Alho, gengibre, cebola, frutas cítricas entusiasmo, pimenta preta ou branca, orégano, manjerona, manjericão, tomilho, alecrim, colorau ou a pimenta em pó favorito são algumas possibilidades.
O Soak
Mergulhe a haste presunto na solução de salmoura quando estiver pronto. Adicionar um pouco mais líquido conforme necessário se não estiver completamente coberta. Para evitar o crescimento bacteriano rápido e doenças transmitidas por alimentos, salmoura na geladeira para que o presunto permanece abaixo de 40 graus Fahrenheit. Embeber o porco durante pelo menos 6 a 8 horas e até cerca de 48 horas. Despejar a água salgada quando você está feito com ele. Tem sido contaminada pela carne de porco crua. E, enquanto marinadas pode ser fervida durante 5 minutos para esterilizá-los, uma solução salina é demasiado salgada para converter em um molho ou um esmalte.