Reduzir o açúcar em uma receita pode fazer biscoitos mais seco. O cozimento é uma ciência, e todos os ingredientes devem estar em proporção adequada uns com os outros. Reduzir um ingrediente sem reduzir os outros podem afetar negativamente o sabor dos seus cookies.
Papel de Açúcar
O açúcar ajuda a formar a estrutura do bolinho.
Em biscoitos e outros produtos assados, papel principal de açúcar é adicionar doçura. Também actua como um amaciador de ligando com proteínas de farinha para se obter a estrutura de biscoitos.
Outros Amaciadores
A manteiga é uma excelente fonte de umidade.
Na maioria dos biscoitos, o ingrediente tornando os bolinhos fofos é a manteiga. Óleo também pode ser utilizado, mas tende a fazer biscoitos demasiado gorduroso.
Mantenha Ingredientes na Relação
Se você quiser reduzir o açúcar em uma receita sem obter um cookie de seca, como resultado, reduzir todos os outros ingredientes para manter proporções adequadas. Se a receita pede uma xícara de açúcar e você reduzi-la à metade, certifique-se de reduzir pela metade outros ingredientes também. Você não terá como muitos biscoitos através deste método, mas você vai ter um bom, biscoito úmido para mostrar para ele.