O queijo é um subproduto do leite. A maioria dos queijos são amadurecidos ou envelhecidos. Com o envelhecimento do queijo, as bactérias continuam a crescer, tornando mais difícil o queijo e mudando a sua textura e sabor. Variedades de queijo envelhecido incluem macio, semisoft, semifirm e firme ou queijo duro.

Queijo Macio

Queijo macio é frequentemente consumido dentro de um ou dois meses de produção. Ele também é usado dentro de alguns dias da compra, pois estraga mais rápido do que os queijos firmes. Queijo macio tem uma alta porcentagem de água, porque é envelhecido por um curto período de tempo. Quanto mais tempo um queijo é envelhecido, mais ela perde sua umidade por evaporação. Queijo macio pode ser usado como um spread sobre torradas, biscoitos ou bolachas e não é geralmente usado para cozinhar. Exemplos de queijo de pasta mole incluem brie, camembert, feta e ricota salata.

Semisoft Cheese

Semisoft queijo é envelhecida mais tempo do que queijos de pasta mole, mas não por um longo tempo. É ideal para lanches e sobremesas. Alguns estão mesmo utilizado na culinária como eles oferecem mais resistência ao calor. Queijo Semisoft não irrita facilmente, mas muitas vezes pode ser cortado, e as gamas de friável para contável na textura. Muitos queijos de pasta mole pode também ser congeladas e descongeladas sem perder o seu sabor. Exemplos de semi-soft queijo gouda incluem, havarti, limburger e mussarela.

Semifirm Cheese

Semifirm queijo é cozido, prensado e envelhecido ao sabor. A maioria queijo semifirm é pressionado durante a produção para reduzir o teor de umidade. Muitos queijos semifirm também são salgadas ou em salmoura durante a produção. Semifirm queijo é ideal para lanches e sanduíches e pode ser usado no cozimento e assar sem se tornar oleosa. Este queijo tem uma vida útil mais longa do que o queijo macio e semisoft. Pode ser armazenado um a dois meses no refrigerador, sem abertura, três a quatro semanas, se abriu e duas semanas, se cortado. Beaufort, Cheddar, chèvre e queijos suíços são exemplos de queijo semifirm.

Queijo Duro

Queijo duro é envelhecido durante um longo período de tempo, muitas vezes por ano, em vez de meses ou semanas. É importante para o queijeiro para usar somente os melhores ingredientes de qualidade, tais como coalho e queijo de leite quando é envelhecido por tanto tempo. Produção de queijo duro é o mesmo que para qualquer outro tipo - a coalhada é pressionado e podem ser preparados a eliminar, tanto quanto possível, de soro de leite. Se houver demasiada restante, o queijo pode ser propenso a deterioração, uma vez que pode ter um elevado teor de humidade. Queijo duro tende a ter uma textura cristalina. Ele tem uma vida útil longa e pode ser utilizada para ralar em pratos cozinhados. Exemplos de queijo duro incluem Grand Padano, Romano e parmesão.