Caviar é uma iguaria cara reverenciado por seu sabor delicado e textura. Aqueles que têm tentado, descrevê-lo como tendo a consistência de manteiga derretida com o gosto do mar frescos. Embora haja alguma discrepância quanto ao que realmente se qualifica como caviar, é amplamente aceito que apenas as ovas de esturjão nativo para o Mar Cáspio qualifica caviar como autêntico. Os três principais tipos de caviar Beluga são, Ossetra e Sevruga.

Sobre Sturgeon

Sturgeon é um peixe pré-histórico que sobreviveram por mais de 250 milhões de anos. Há aproximadamente 20 espécies de esturjão todos que residem no hemisfério norte. A maioria das espécies vivem em habitats de água salgada, mas mover-se em água doce para desovar a cada três a quatro anos. Somente certas espécies de esturjão, principalmente aqueles que vivem no mar Cáspio, são colhidas para caviar. O Beluga, Ossetra e Stellate esturjão produzir a mais alta qualidade e caviar mais caro.

Caviar Beluga

O melhor, caviar mais raro e mais caro do mundo vem do esturjão beluga. O Beluga é a maior das espécies de esturjão, muitas vezes superior a £ 2000. Eles são um crescimento lento peixe que pode levar até 20 anos para atingir a maturidade sexual. Ovos da beluga são a maior das três caviars elite e variam em cor do preto ao cinza claro. Caviars de cores mais claras vêm de peixes mais velhos e são mais valiosos. Beluga esturjão está listado como uma espécie em extinção no âmbito do Estados Unidos Endangered Species Act. A importação de caviar Beluga foi proibido em os EUA desde 2005.

Ossetra Caviar

O esturjão Ossetra é menor do que seu primo o Beluga, e produz mais firme caviar texturizado. Os ovos do Ossetra são menores do que o Beluga e variar na cor de âmbar dourado ao marrom escuro. O lendário "caviar de ouro" do esturjão Ossetra é conhecido pelo seu sabor doce e um pouco de noz. Enquanto o Ossetra também enfrenta a ameaça de extinção devido à pesca excessiva, táticas agrícolas bem sucedidas têm sido desenvolvidos para levantar estes peixes em cativeiro.

Sveruga Caviar

Caviar Sevruga vem do esturjão Stellate. O Stellate é uma espécie de menor dimensão do que o Beluga e Ossetra, e produz as mais pequenas ovos dos três Cáspio esturjão. Sua roe varia na cor de ardósia cinza ao preto e tem um sabor que se assemelha ao caviar Beluga. O esturjão Stellate é mais comum do que as outras espécies do Mar Cáspio, tornando Sveruga caviar prontamente disponível e mais acessível do que as variedades Beluga e Ossetra.