Ao contrário de mais-regional "árvore-sweetenin '" e "abelha-sweetenin'", para famílias pioneiras um barril de melaço significava uma fonte confiável durante todo o ano de doçura. Mesmo final caseira do século 19, incluído receitas onde melaço estavam em para alguns ou todos do açúcar granulado mais-caro. Considerado como uma fonte de ferro na dieta, melaço adoçado cereais quentes, panquecas e pudins; não foi reservado para feijões cozidos e pão de gengibre. Molasses ainda traz uma profunda doçura distintivo, picante a muitos pratos.

Tipos de Molasses

O melaço é, geralmente, um subproduto do processo de produção de açúcar, embora melaço "fantasia" é espremido a partir de cana-de-açúcar madura antes de tomada de açúcar começa. Primeira melaço, extraído com o primeiro ebulição da cana, contém cerca de 65 por cento de sacarose, é de cor clara e doce no gosto, tornando-o útil para despejar em panquecas ou espalhar como o mel no pão. Primeira melaço também é chamada de luz, Barbados ou melaço doce. Segundo melaço, conhecidos como cozinhar ou escuras melaço, é um pouco menos doce a 60 por cento de sacarose e é o melaço usados ​​para gingerbread sabor, feijão assado e outros pratos onde um sabor escuro-doce é desejado. Melaço terceiros, ou blackstrap, tem um sabor distintamente mineral e amargura relacionado com a sua apenas 55 por cento de sacarose. Tomado como um tônico humano old-fashioned, blackstrap é normalmente usado em alimentos de origem animal.

Sulfured vs. unsulfured

O dióxido de enxofre clareia a cor de melaço e dissuade molde. Também aumenta a extração de suco doce de cana jovem, não muito maduro. Não utilizar melaço sulfured ao cozer pão, porque o dióxido de enxofre inibe o crescimento de levedura. Enxofre faz melaço gosto menos doce, e os impactos sobre a saúde do consumo de enxofre não são totalmente compreendidos. Melaço unsulfured é mais doce e pode ser refrigerado para deter a deterioração.

Melaço para o pequeno almoço

Melaço de fantasia ou de luz pode substituir o xarope de bordo ou mel na mesa. Cereal quente Cubra com uma colher ou derramá-lo sobre panquecas e waffles. Para variar, adicionar canela para melaço claras ou escuras e aquecê-lo antes de derramar. Para um pequeno-almoço saudável particularmente old-fashioned, comece com trigo mourisco, trigo integral ou panquecas de gengibre e derreta a manteiga em melaço escuro para a cobertura. Para um spread levemente doce para torradas, misture melaço luz meia-e-meia com manteiga ou manteiga de amendoim.

Melaço para jantar

Início chefs churrasco sabemos que a luz ou melaço escuro acrescenta profundidade de sabor, bem como a doçura de molho de churrasco. Nos dias em que picadinho contidas carne, melaço foi um adoçante freqüente. Considere a adição de melaço de outros ingredientes, como suco de frutas ou vinagre quando vidraças carnes cheios de sabor, incluindo caça, carne de porco e cordeiro. Adoçar esmaltes ou molhos para peixe de sabor forte, como salmão. Melaço de fantasia ou de luz dá uma doçura frutado que equilibra bem com sabores de carne assertivas, enquanto melaço escuro pode adicionar mais complexidade de sabor a um molho do que até mesmo o açúcar mascavo. Misturado com mostarda, soja, vinagre de vinho tinto ou alho, melaço aumenta o revestimento caramelizado marrom que faz carne deliciosa. Um esmalte manteiga marrom-açúcar-vanilla-melaço cria vegetais de inverno torrado resultados deliciosos.

Melaço para Sobremesa

Muitas receitas de sobremesas para chamar o aroma quente de marrom, em vez de branco, açúcar. Desde melaço é um subproduto da criação de açúcar branco, você pode reverter o processo, adicionando 1-2 colheres de sopa de melaço para uma xícara de açúcar branco quando não há açúcar mascavo em seu armário de cozimento. Espécie do Natal pode ser a principal utilização de melaço para a sobremesa em sua casa, mas a luz ou melaço escuro faz uma cobertura saborosa para maçãs assadas ou peras, bolo simples ou até mesmo sorvete. Longo invocado como ingrediente de sobremesas de inverno, como pudim de ameixa e bolo de frutas, melado pode colocar uma nova rodada sobre buttercream geada. Espalhe sobre bolinhos de chocolate e coberto com nozes carameladas, melaço buttercream cria uma sobremesa para todas as estações. Misture melaço de fantasia ou de luz com cream cheese para uma versão nova e inesperada de cenoura bolo geada.