Qualquer vinho tinto seco vai funcionar em um molho de espaguete à base de tomate, com cada varietal transmitir sabores únicos. Embora possa ser tentador usar um vinho de cozinha barato, o sabor do vinho, ainda que sutilmente, através de brilhar no molho. Uma boa regra de ouro a seguir é: se você não a quis beber, não cozinhar com ele.

Diretrizes Básicas

Os sabores presentes num vinho vai tornar-se mais concentrada medida que cozinhar. Tenha isso em mente ao escolher um vinho para adicionar ao molho de espaguete. Fique longe de vinhos tânicos demais, como aqueles feitos com Cabernet Sauvignon ou Nebbiolo, como os taninos irá adicionar duras, qualidades adstringentes para o seu molho. A menos que você estiver olhando para adicionar sabores frutados, brilhantes, você pode querer evitar os vinhos feitos com Gamay ou Zinfandel. Procure por um meio-bodied, bem equilibrada, vinho tinto seco com um perfil de sabor interessante.

Chianti

Faz sentido que um vinho italiano trabalha com um prato italiano. O melhor vinho para usar em molho de espaguete é Chianti, ou qualquer vinho feito de uvas Sangiovese. Seus taninos moderados e uma gama completa de sabores, de cereja para a folhas de tabaco e, por vezes, cogumelo, adicione profundidade de sabor de qualquer molho vermelho.

Pinot Noir

Sabores sutilmente matizada de Pinot Noir, geralmente uma mistura de frutos vermelhos perfumado e da terra, são adorável para cozinhar com eles, porque não vai sobrecarregar a maioria dos ingredientes, mesmo quando reduzida a uma alta concentração. Pinot Noir pode, por vezes, apresentam sabores de cogumelos, que funciona bem em pratos salgados.

Syrah

Embora às vezes pode ser na extremidade superior do espectro tânico, perfil de sabor da Syrah faz com que seja um vinho inegavelmente intrigante para cozinhar. Syrah geralmente possui um forte elemento de pimenta, emparelhado com uma qualidade de carne fumada ou gamey único. Um molho de espaguete picante ou salgado, especialmente uma com carne ou javali, se beneficiariam com a adição de Syrah.

Merlot

Enquanto vinhos Merlot às vezes pode ser excessivamente fino e frutado, isso nem sempre é o caso. A Merlot bem trabalhada pode apresentar fortes sabores de fruta preta, bem como sabores e aromas torrados como cacau, café e especiarias. Juntamente com a sua estrutura de taninos moderados, estas características fazem dele um ingrediente apropriado e interessante em molho de espaguete.

Cabernet Franc

Um vinho maravilhoso para usar na cozinha, Cabernet Franc é médio-bodied. Falta-lhe muito de uma estrutura tânica mas as ações sabores e aromas semelhantes com Cabernet Sauvignon. É mais delicado, mas tende a exibir aromas terrosos e herbáceas semelhantes, embora tendendo mais para a fruta vermelha que o preto. Culinária este vinho concentra seus sabores delicados, tornando-os mais pronunciada, mas não esmagadoramente tão.