Um dos muitos atributos de galinha é a sua adaptabilidade a uma vasta gama de condimentos e especiarias. Se ele está cozido no forno inteiro, que é chamado de torrefacção, ou cortados em pedaços e cozido, você pode transformá-lo em um delicioso prato principal com uma gama de aromas aplicados por várias técnicas culinárias.
Frango simplesmente Temperado
Muitos puristas acreditam que a galinha é mais deliciosa quando temperado apenas com quantidades generosas de sal e pimenta do reino moída na hora. Esfregar ambos os ingredientes do lado de fora do frango, bem como no interior da cavidade, se estiver a assar uma ave inteira, ou no exterior de pedaços de frango. Skimping sobre as porções de sal e pimenta produz um prato sem graça.
Outros Temperos populares
Estragão, alecrim, sálvia e tomilho todos complementar os sabores naturais de aves de capoeira. Adicione-secas ou frescas ao sal e pimenta, e prosseguir com as instruções descritas na secção 1. Para dar o frango um do sudoeste ou alargamento mexicano, use coentro recém-cortadas ou cebola partes superiores verdes ou secos cominho ou chili em pó como temperos. Adicionando orégano ou manjericão para a mistura de especiarias dá o pássaro com sabores italianos. Uma mistura de solo indiano caril, cardamomo e canela, ou uma colher de chá ou dois de garam masala produz frango Oriente Médio com sabor.
Aromas adicionais
Escabeche de frango no vinho temperado, sucos de frutas ou outros líquidos dá-lhe um pouco de condimento extra, mas a pele do frango impede de absorver muitos dos ingredientes da marinada. Gentilmente levantando a pele com os dedos e espalhar ervas e especiarias entre a pele ea carne funciona melhor. Para adicionar sabor a assado frangos inteiros, encher a cavidade com limões frescos pela metade, laranjas ou cebolas, juntamente com alguns dentes de alho e punhados de frescos coentro ou salsinha ramos inteiros antes de cozinhar.
Brines e esfrega
Salga frango acrescenta sabor e ajuda a reter a umidade durante o cozimento ou assar. Dissolver 1/4 xícara de sal de mesa ou ½ xícara de sal kosher em 2 qt. água em uma tigela grande e coloque o frango em-lo ou usar um grande zíper saco plástico selado para a tarefa. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, mas não mais de seis horas; salga mais faz a carne de frango e o fragmento tornado mole. Deitar fora a água salgada, lave o frango com água fria corrente e seque a pele com toalhas de papel. Para fazer com que a pele crocante extra, leve à geladeira descoberto por várias horas para deixar a pele secar ao ar antes de cozinhar. Outra maneira de temporada o frango é esfregar o exterior e interior com uma mistura de ervas e especiarias. Combine a sua mistura de especiarias favorito, esfregue-o em bem e deixe o frango sentar na geladeira por várias horas antes de cozinhar para que ele possa absorver os sabores.