Acidez é um dos sabores básicos seu paladar perceber, e tanto o suco de limão e vinagre são os principais exemplos. Enquanto as duas substâncias gosto um pouco diferente, ambos têm um efeito, mas refrescar, franzindo-boca em boca. Cientificamente falando, o suco de limão se traduz em ácido cítrico e vinagre a ácido acético. Ambas as substâncias alegrar os sabores de molhos para salada, molhos, salada de batata, risoto e chili.

A escala de pH

A escala de pH mede o "potencial de íon hidrogênio" em substâncias ou, em outras palavras, a estrutura química que os torna ou azedo, amargo ou neutro. O suco de limão é altamente ácida, ou azedo, e obteve uma média de 2 na escala de pH de 0 a 14, com ácido de bateria, a substância mais ácida, caindo abaixo em 0. O vinagre é apenas um pouco menos ácido do que o suco de limão, marcando 3 em a escala de pH. A água da chuva é uma substância neutra em 6, e soda cáustica é altamente alcalina, ou base, ficando em 14.

Equilibrar Tastes

A comida gostos melhor quando tem camadas de sabores e não é dominada por apenas um sabor forte ou textura. Acidez adiciona um sabor adicional e também traz um pouco de brilho para a comida. Um bolo de queijo rico, por exemplo, com muita gordura e açúcar, gostos ainda melhor com um pouco de suco de limão ou raspas adicionados à massa. E sem uma garoa de vinagre adicionado ao óleo para vestir uma salada feita com queijo azul, a salada teria um sabor pesado e maçante.

Marinadas

O suco de limão e vinagre marinadas quebrar a estrutura celular em carnes, aves e peixes, tenderizing-los e adicionar sabor. Músculos difíceis de carne bovina precisa mais vezes marinar a quebrar - em qualquer lugar de 1 a 3 horas - enquanto os filés de peixes concurso só precisa de 10 a 15 minutos para absorver o sabor brilhante de suco de limão. Sempre use vidro, cerâmica ou aço inoxidável seguro quando marinar com substâncias ácidas para evitar colocando recipientes de alumínio e possivelmente a ingestão de si alumínio.

Complexidade

Enquanto sumo de limão vem de uma fonte única, o vinagre é uma substância complexa feita por bactérias reagindo em um líquido fermentado. O vinagre de cidra, feita a partir de cidra da maçã fermentado, apresenta um sabor de maçã fraco. Branco, vermelho e vinagres champanhe tem sabores ou fortes ou sutis, dependendo de qual o produtor de vinagre de vinho usado. O vinagre é geralmente menos intenso do que o suco de limão, e às vezes é regados diretamente em bagas para uma sobremesa simples, mas elegante.