Que tipo de óleo que devo usar para fritar?

Que tipo de óleo que devo usar para fritar?


Para os não iniciados, óleo de cozinha é o óleo de cozinha. É tudo a mesma coisa - ou é? Há uma variedade de óleos de cozinha para escolher, e acredite ou não, eles não são todos iguais. Detalhes como o ponto de fumaça do óleo e se ele contém gorduras saturadas ou insaturadas são algumas coisas a considerar ao escolher um óleo para fritar.

High Point Smoke

As altas temperaturas que fritar exigem tornam crucial que você escolher um óleo com um ponto de fumo de alta - a temperatura na qual o óleo começa a fumar. Evite fritar com manteiga derretida, gordura vegetal, óleo de coco e azeite de oliva extra virgem, todos os que têm pontos de fumaça mais baixos de cerca de 350 a 360 graus Fahrenheit. Óleos com pontos mais altos de fumaça, tudo adequado para fritar, incluem canola, milho e azeite virgem. Para a mais alta temperatura possível, até 520 graus, escolha o óleo de abacate.

Gordura Saturada

As gorduras saturadas são tipicamente sólidos quando armazenado à temperatura ambiente. Quando aquecida, estes sólidos funda e forme um óleo. Enquanto gorduras saturadas como banha, manteiga e gordura vegetal tem sido usado há anos para fritura, eles são os óleos mais propensos a aumentar o seu colesterol e são más escolhas para aqueles em uma dieta baixa em colesterol. Enquanto muitos acreditam que eles fazem o gosto do alimento melhor do que outros óleos, seus efeitos na saúde são algo a pesar na escolha de um óleo para fritar. O óleo de coco é outro que é rico em gordura saturada, embora não seja usado como comumente para fritar.

Gordura insaturada

Outros óleos contêm gorduras insaturadas, que são melhores para os níveis de colesterol no sangue. A American Heart Association recomenda a substituição de gorduras saturadas com aqueles que são insaturados. Estes óleos são líquidos em forma, mesmo à temperatura ambiente. Escolha de oliva, milho, amendoim, canola, soja, gergelim e óleos vegetais para desfrutar os benefícios de saúde de gorduras insaturadas. Outras opções menos comuns incluem abacate, amêndoa, cártamo e óleos de nozes.

Sabor

Alimentos assumir diferentes sabores dependendo do óleo que é usado para fritar. Considere os itens que você fritar e que gosto vai melhorar ou prejudicar o prato acabado. Para um sabor suave que não compete com o seu prato, escolha todos os fins, tais como óleos de milho, canola, vegetais, girassol e oliva. Para adicionar nuttiness aos pratos, olhar para óleos de amêndoas, abacate, nozes e macadâmia. Pratos asiáticos muitas vezes fazem uso de amendoim ou óleo de sésamo.