Decoração do bolo é um campo que permite uma grande flexibilidade e criatividade. Não há dois decoradores do bolo trabalhar exatamente da mesma maneira, pois há uma vasta gama de ferramentas e materiais disponíveis e cada artesão tem diferentes pontos fortes. O aspecto mais fundamental da decoração do bolo é crosta de gelo, e existem vários tipos principais.
Buttercreams padrão
Icings Buttercream são os mais versáteis e amplamente utilizados na decoração do bolo. Eles são feitos pela combinação de manteiga eo açúcar com ingredientes aromatizantes ou corantes, e que existem várias versões com diferentes graus de sofisticação. Basic, ou buttercream "estilo americano", é composto de manteiga ou gordura com açúcar de confeiteiro creme nele. Baunilha, corantes e leite ou creme são muitas vezes adicionados. Recheio francesa utiliza açúcar granulado aquecido num xarope, que é então batido em gemas de ovos. Manteiga amolecida e baunilha completar a receita básica. Ambos são frostings versáteis para decoração, com a variedade francesa que tem um sabor e textura mais rica.
Meringue-Type Buttercreams
Buttercreams padrão são ricos e denso, e bem adequado para bolos com uma multa miolo e uma textura firme. Para mais suaves, bolos spongier, como alimentos do anjo ou um bolo chiffon, uma crosta de gelo mais leve e mais macio é mais adequado. Estes são feitos a partir de uma base de adoçados claras em castelo, ou merengue. A variedade suíço é feito por aquecimento claras de ovos e xarope de açúcar em banho-maria, e chicoteando-os para uma espuma rígida. A variedade italiana Cozinheiros um xarope de açúcar muito quente, e leva-lo para as claras batidas. Ambos são terminou por bater na manteiga amolecida e baunilha.
Fondant e Buttercream Laminados
Buttercreams são revestimentos versáteis, mas às vezes uma superfície mais lisa, mais uniforme é desejável. Fondant e buttercream rolou prever que tipo de superfície perfeita. Fondant é feita pelo aquecimento de açúcar e, em seguida, chicoteando-o como esfria, para criar cristais finos e uma consistência semelhante a massa de modelar. Buttercream laminados, um buttercream simples, com uma elevada percentagem de xarope de milho, é utilizado de forma semelhante. É mais suave do que fondant e melhor degustação, mas mais difícil de trabalhar. Quando aplicado corretamente, a superfície destes icings faz uma "tela" ideal para maiores de decoração.
Chantilly e Glacê Real
Chantilly é uma cobertura que pode ser usado em vez de uma crosta de gelo com muitos bolos. Ele acrescenta umidade e riqueza, mas deve ser refrigerado para evitar o creme de amaciamento. Se muitas vezes é estabilizado com gel de tubulação, gelatina sem sabor, açúcar de confeiteiro ou claras de ovos pasteurizados para melhorar suas características de conservação. Ele deve ser usado somente no dia é para ser comido. Crosta de gelo real é exatamente o oposto. É uma crosta de gelo fino feito de claras de ovos e açúcar de confeiteiro que seca para um disco textura gesso-like. Ele é usado para detalhes finos e decorações duráveis.