Não se preocupe sobre o tipo de farinha você usa para amassar a massa. Na maioria dos casos, bom e velho para todos os fins farinha branca é a melhor escolha porque é barato e suaves no sabor. Alguns padeiros evitar farinha completamente e revestir a superfície levemente com óleo vegetal. Se você não usar a farinha, use a menor quantidade necessária para manter a massa não grude nas mãos e amassar a superfície.

O Básico

Em geral, você pode usar farinha de trigo para a poeira da superfície a amassar, ou o mesmo tipo de farinha você usou no pão. Evite o uso de farinhas especiais, como o centeio, a menos que a massa de farinha que contém porque vai tornar-se incorporada na massa como você amasse-lo. Use farinha de pão para pães rústicos ou artesanais. Farinha de pão contém 12 a 14 por cento de proteína e forma uma forte rede de glúten massas subir tão bem, sem perder sua forma. Para um pão do tipo sanduíche mais suave, você pode usar farinha de pão ou farinha de trigo regular, tanto para a massa e para amassar. Para todos os fins farinhas conter entre 7 e 12 por cento da proteína e pode ser utilizado em praticamente qualquer projecto de cozimento. Evite o uso de farinha de pastelaria, no entanto. Farinha de pastelaria tem entre 7 e 9 por cento de proteína e é melhor usado em crostas de torta, doces e tortas de encargos. Pães feitos com ele pode ter uma textura macia, muito bem, mas eles não vão subir também. Além disso, farinha pastelaria podem ser difíceis de encontrar e é geralmente mais caro do que outros tipos de farinha. Guarde-o para seus melhores sobremesas.

A Pizza Kitchen

Há sempre uma exceção à regra. Ao fazer pizza ou breadsticks, use farinha regular para o amassar, mas mudar para a farinha de milho quando é hora de rolar a massa de pizza ou breadsticks fora. Os casacos de fubá o fundo da massa, para mais textura e sabor enquanto coze.

Todo o trigo pão

Outra possível exceção pode ser farinha de trigo integral. Farinha de trigo integral é um pouco mais difícil de trabalhar porque o farelo na farinha corta as fibras de glúten de modo que o pão não sobe também. Quando você começa a trabalhar com farinha de trigo integral, é melhor combiná-lo com todos os fins ou farinha de pão a uma taxa de 1 parte de farinha de trigo integral para 1 parte de farinha branca. Como você ganhar confiança, você pode aumentar a quantidade de farinha de trigo que você usa. Ao trabalhar com farinha de trigo integral, você também pode usar farinha de trigo ou farinha de pão para amassar, simplesmente para que você não adicione mais farinha de trigo para o pão.

Use uma mão leve

Independentemente do tipo de farinha você usa, ir fácil com a quantidade. Quanto mais você adicionar a farinha para a superfície de amassar, a mais dura a massa ficar. Obtê-lo muito duro e você vai acabar com, pão seca e friável. Polvilhe um pouco de farinha, ou mesmo a última 1/2 xícara de farinha necessária na receita, na bancada, bem como em suas mãos. Se você está rolando a massa, polvilhe farinha sobre o rolo. Você pode sempre adicionar mais farinha se a massa é muito pegajosa, mas uma vez que você adicionou muito, é quase impossível de corrigir.