Bolo de libra recebe o nome de as receitas mais antigas, que pediram uma libra cada um dos ovos, leite, farinha e açúcar. Nas mãos de um padeiro não qualificados, receitas tradicionais poderia ser bastante densa, levando à piada igualmente tradicional que cada fatia pesava uma libra. Receitas modernas adicionar outros ingredientes para torná-los mais leves, embora ainda rico e firme. A textura do bolo deve ser sempre suave e macio, independentemente da receita, e bolo de farinha é a maneira mais confiável para fazer isso.

Farinha, glúten e Textura

A farinha de trigo é usado para a maior parte do cozimento, por causa das proteínas especiais que ele contém. Eles são chamados de glutenin e gliadina, e quando eles estão umedecido e misturado eles formam cordões fortes, mastigável chamada glúten. Em pães, um monte de glúten é desejável porque faz uma massa elástica que se eleva muito bem e faz uma batata frita, mastigável massa. Em bolos e doces, o excesso de glúten é uma falha porque torna o miolo mastigável em vez de suave e delicada. É por isso que farinha de pão é rico em glúten, enquanto bolo de pastelaria e farinhas são baixos. De farinha de trigo cai entre esses extremos, tornando-o utilizável - embora não ideal - para cada tipo de cozimento.

Farinha De Bolo

Farinha de bolo é a sua melhor aposta para quase qualquer receita de bolo. É formulado para ser tão baixa quanto 7 ou 8 por cento de glúten, a mais baixa de qualquer tipo vulgarmente disponível de farinha. Também é branqueada usando um processo especial, tornando-se um branco mais puro do que outras farinhas. Isto é em parte estética, tornando possível para assar bolo alimentar de um anjo branco puro ou fornecer a cor mais limpa quando corantes alimentares são utilizados. O processo de branqueamento também faz bolo de farinha de emulsionar mais facilmente, misturando com outros ingredientes da massa para criar uma suave, mesmo textura.

Pastelaria Farinha

A segunda melhor opção para bolos de libra de cozimento é a farinha de pastelaria, que é apenas ligeiramente superior em glúten em 8 a 9 por cento em peso. Se você quiser assados ​​saudáveis, também é possível encontrar farinha de pastelaria que é crus ou mesmo de trigo integral. Trigo integral tem um sabor muito forte para a libra bolo, mas não branqueada farinha pastelaria funciona bem. Tal como acontece com bolo de farinha de trigo, farinha de glúten de baixa massa reduz a probabilidade de que você vai endurecer migalha do seu bolo de libra por excesso de mistura. Algumas empresas também vendem emulsionantes em pó você pode adicionar ao seu bolo, dando-lhe o tipo de melhoria de mistura que você deseja obter com o bolo de farinha.

De farinha de trigo

Apesar de farinha de trigo não é tão bom para bolos como bolo ou farinha de pastelaria, ele ainda faz um bolo de libra razoável e algumas receitas especificar de farinha de trigo. De farinha de trigo pode ser tão alta quanto 11 ou 12 por cento de proteína, embora seja menor no Sul e do Noroeste do Pacífico. Amido de milho não tem glúten em tudo, tantas receitas sugerir removendo 2 colheres de sopa de farinha de cada copo e substituindo-os com amido de milho. Que efetivamente reduz a porcentagem de glúten, dando-lhe a migalha mais macia que você conseguir com bolo ou farinha de pastelaria.