A Pork Board US National chamou de porco "a outra carne branca", em um esforço para promover seus benefícios saudáveis. Na realidade, o Departamento de Agricultura dos EUA considera um porco carne vermelha porque, como carne vermelha, carne de porco tende a ser elevada, não só em tiamina e vitamina B, mas também em colesterol e gorduras saturadas. Os cortes mais saudáveis ​​de porta incluem lombo, costeletas do lombo ou cortes nas pernas, enquanto o unhealthiest tendem a incluir barriga de porco, toucinho e de cortes nobres.

Barriga de carne de porco e bacon

A barriga de porco é um dos cortes mais insalubres de carne; uma onça produz 147 calorias, dos quais 92 por cento é gordo e apenas 8 por cento é a proteína. Esta parte da carcaça contém estrias musculares que produzem bacon, carne de porco salgada, carne assada, banha de porco, bifes e carne stir fry em cubos. A barriga de porco compreende 19 por cento do rendimento de carcaça e 1 £ de gordura. Carnes processadas, como bacon e lingüiça, que são ricos em gorduras saturadas, vêm desta seção da carcaça.

Voltar Fat

Toucinho dorsal refere-se às placas de gordura que correm ao longo da parte traseira do porco. Bacon preparado a partir desta região é principalmente gordura pura. Subprodutos típicos preparados a partir de este corte de carne de porco incluem banha, charcuterie, torresmo, torresmo e lingüiça. Em termos de conteúdo nutricional, toucinho é o corte unhealthiest de carne de porco; Uma onça de costas rendimentos de gordura 230 calorias, dos quais 99 por cento é gordura e somente 1 por cento é a proteína.

Boston Bundas e Ombro de carne de porco

Lombo de porco é composta por uma mistura complexa de músculos, tendões, tecido conectivo e de gordura. O marmoreio comumente encontrados em carnes da região dá à carne um sabor ternura e conteúdo. O "Boston bunda" corte de carne de porco engloba 8 por cento da carcaça de suínos e 0,8 lbs. de gordura, mas em termos de valor nutricional global, a 4 onças. corte de porco assado ombro ou bife produz 247 calorias, dos quais 65 por cento é de gordura e 35 por cento é a proteína.

Presunto

Presunto fresco preparado a partir das regiões traseiras do porco é um outro corte da carne de porco com alto teor de gordura. Nutricionalmente, uma fatia de presunto meio fresco é composta por 60 por cento de gordura e 40 por cento de proteína. Carnes produzidas a partir desta secção do porco constituem 24 por cento da carcaça de suínos, dos quais 11 lbs. são a pele, a gordura e ossos.

Prime Cuts

Em geral, qualquer corte de carne de porco marcado com a palavra "prime" indica que a carne irá conter um teor de gordura superior a "escolha" ou "Select" cortes. Cortes nobres produzir peças mais suculentas de carne devido à marmoreio na carne.