Para entender os cortes de grupo açougueiros de carne sob o rótulo de "rodada", imagem de uma vaca em bermudas. O cós iria montar em algum lugar entre o lombo curto e lombo, enquanto, dos bolsos do quadril para baixo, tecido cobriria o que açougueiros chamar a alcatra ea rodada. Estes cortes são cheios de sabor, mas sua magreza muscular requer técnicas de cozinha específicos. Das rodadas, assado de fundo redondo ou bife requer mais atenção.
O Redonda é
Três cortes de volta - superior, olho e inferior - compreendem os músculos na parte superior da perna de uma vaca. Top e peças redondas de fundo envolver o olho rodada tubular, com o topo do conjunto formando uma picanha. Cleanly separados por membranas, todos os três cortes pode ser gordo com suco e possuem um sabor profundo, musculoso. Sua cor vermelho intenso e textura suave torná-los visualmente atraente, mas também sinalizar a ausência de gordura de marmoreio necessário para fazer uma carne assada ou bife macio.
Corte de fundo redondo
Um assado de fundo redondo é geralmente embalados como uma meia lua ou pedaço triangular de carne coberto na parte superior com uma fina camada de gordura. Fundo redondo também pode ser cortado em bifes grossos, normalmente chamado de grelhar Londres, em cubos de carne de guisado ou chão. Com exceção de chão round, todos os cortes precisam ser preparados com gordura líquida e possivelmente adicional para reter suculência e amaciar fibras musculares difíceis.
Roasting fundo redondo
Ambas as peças marcadas assado e grandes cortes grelhar Londres podem ser preparados pelo refogado, ou assar-panela. Algumas receitas, como aqueles para sauerbraten, exigem carne marinada antes de assar em uma vinagre, soja, vinho ou suco de frutas ácidas para aprimorar ternura. Outros, ainda, especificar carne dragagem na farinha temperada, então bronzear-lo em gordura ou óleo antes de assar. Browning aumenta o apelo visual da carne, aumenta sabor e cria uma superfície que mantém sucos dentro tecidos à base de carne durante o cozimento. Outro líquido ou legumes podem ser adicionados depois de escurecimento, após o que a assadeira é coberto. Espere um tempo de assadura relativamente longa: pelo menos 20 a 25 minutos por libra para o bem-feito e garfo-concurso. De fundo redondo é um excelente candidato para a panela de cozimento lento refogado.
Estratégias de cozinha alternativos
Uma forma de encurtar o tempo de cozimento para a carne é aumentar suas superfícies de cozinha. Assado de fundo redondo podem ser home-massacrado até 1 polegada de pedaços de 2 polegadas adequados para guisados ou sopas. Longo fervendo no fogão ou em um fogão lento vai amaciar a carne, mantendo o sabor robusto sólida para que os cortes redondos são valorizados. Finamente rodada dice inferior em casa ou pergunte ao seu açougueiro a grossa moer-lo para cozinhar chili. Os segredos para obter o melhor proveito do seu pedaço de carne de fundo redondo estão permitindo que a abundância de tempo e adição de líquido ao cozinhar.