Bovino é a carne de um bezerro. Bezerros machos, que não produzem leite, são usados para a indústria de carne de vitela. Porque os bezerros são abatidos jovem, vitela é uma carne macia e relativamente magra. Há sete principais cortes comerciais de carne de vitela: perna (redondo), lombo, lombo, costela, ombro, dianteiro ou haste traseira, e da mama.
Leg ou cortes Adesivo
Alguns talhos levar as pernas inteiras de vitela, mas o corte perna mais comum é a costeleta ou scaloppini. Leg carne é cortada e bateu levemente em rodelas ou costeletas de 1/4 polegadas de espessura 1/8 polegadas. Cutlets são tipicamente pan-frito com pelo menos 160 graus Fahrenheit. Leg carne também está em cubos para ensopado de carne, melhor preparado por assar estufar ou em líquido a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
Lombo e lombo Cuts
Lombo bovino é cortada em bifes de lombo de strip e assados. Vazia podem ser refogados ou grelhado a 160 graus Fahrenheit para o meio, e assados lombo são torrados até 160 graus Fahrenheit para cozimento médio e 170 graus centígrados para o bem-feito. Cortes lombo incluem costeletas do lombo e filé mignon. Costeletas do lombo pode ser cortado em porterhouse ou T-bone costeletas, que são grandes bifes de lombo e lombo curto. Chops pode ser assada, pan-frito ou grelhado para cozimento desejado de pelo menos 145 graus Fahrenheit para médio-raras. Tenderloin é o mais concurso corte bovino. Açougues vendê-lo como um filé mignon ou integrais medalhões para assar ou pan-fritura.
Os cortes de costela
Costelas podem ser cortados em assados costela pé ou costeletas individuais. Chops podem ser comprados com osso ou como desossadas rib-olhos, e são tipicamente cerca de 1 polegada de espessura. Assados costela são mais bem preparado seco assado a 160 graus Fahrenheit. Chops pode ser grelhado ou assado para o cozimento desejado.
Cuts ombro
Ombro ou chuck é cortado em assados ou bifes do ombro blade. Assados do ombro, £ 2. 3 lbs., são perfeitos para assar e assar em fogo baixo. Bifes lâmina cortes são relativamente finas e pode ser grelhado ou assado a 145 graus Fahrenheit a 170 graus Fahrenheit.
Cuts Shank
Hastes de vitela também são chamados de osso bucco. O pernil de vitela é um corte saboroso com um osso cheio de medula. Osso buco é um pouco difícil, por isso é melhor preparado por assar lento. Cozido baixo e lento, a medula derrete e adiciona um sabor rico para o líquido braising.
Cortes de mama
Peitos de vitela são grandes cortes, que variam de 2 libras. a quase £ 5 .. O peito bovino, ao contrário de aves domésticas, não é um concurso corte, e é melhor assada em fogo baixo.