Que tipo de carne é um bom substituto para o peito?

Que tipo de carne é um bom substituto para o peito?


Toda uma peito é difícil encontrar fora do Estado da Estrela Solitária, mas você vai encontrar várias alternativas adequadas no balcão do açougue. A maioria destas alternativas são menores do que um peito - provavelmente na gama de 4 a 8 libras. Compre dois ou três para fazer a diferença, e não se esqueça de calcular o encolhimento. Carnes gordas pode encolher em até 50 por cento durante o cozimento, mas o seu sabor rico torna-se para todos os resíduos.

As características ideais

Peito vem a partir da parte da frente do boi, por baixo dos ombros. Como tal, é um corte duro, muscular de carne, estrias de gordura e tecido conjuntivo. Também é geralmente um negócio no balcão do açougue. Peito vem em dois cortes - o corte plana, que é longo e magro; eo corte ponto, que normalmente custa menos e contém mais gordura. Ambos os cortes precisam de cozimento longo, lento para se tornar concurso, mas eles têm um sabor robusto que é difícil de bater. Ao considerar um substituto para o peito, procure um corte de carne com características semelhantes - uma abundância de tecido conjuntivo, sabor rico e um preço relativamente acessível.

Os candidatos potenciais

A porção de mandril do boi está diretamente acima do peito e é provavelmente a primeira opção a considerar quando se olha para um substituto. Assados ​​Chuck pode ser rotulado chuck assado olho, bife lâmina, lâmina assado, assado-ferro liso ou de corte quadrado chuck. Qualquer destes cortes pode servir de peito. Todos têm excelente sabor a um preço acessível. Outra opção é o assado rump redondo ou inferior, que vem da extremidade traseira do boi. Como peito e chuck, este corte contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo e precisa de cozimento longo, lento. No entanto, o sabor do assado de traseiro não é tão rico quanto o de chuck assado e pode ser propenso a secura. Considere isso como um segundo lugar alternativa adequada.

Métodos de cozimento

Se você optar chuck ou assados ​​alcatra como um substituto para o peito, use um método de cozimento longo, lento para obter os melhores resultados. Refogue estes cortes na cerveja, caldo ou suco de tomate com muita cebola, sal e pimenta. Use uma panela grande com uma tampa apertada e vire a temperatura do forno não superior a 275 graus Fahrenheit. Você também pode refogar a carne em um fogão lento definido em baixa por 8-9 horas. A carne é feito quando é fork suave e um termômetro de carne interno registra 190 F. Este é muito mais elevado do que o mínimo temperatura de cozimento seguro recomendado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos de 145 F. Somente neste calor elevado, no entanto, será o tecido conjuntivo derreter, fazendo um concurso, suculenta assada.

Para a Tabela

Como peito, chuck e de fundo redondo são versáteis cortes de carne que podem ser usados ​​em uma variedade de maneiras. Você pode fumar-los - como seria de peito - para um churrasco, ou utilizá-los para a tomada de corned beef. Adicione as cebolas pérolas e cenouras para o pote assar para um assado de panela saudável, ou refogar-los com vinagre de cidra, molho de tomate e açúcar mascavo para um prato picante.