Ele combina bem com cachorros-quentes e adiciona algum zing a um sanduíche Reuben, mas se você não estiver familiarizado com chucrute, você não pode saber que tipo de comida que realmente é. Se você fazer o seu próprio, você já sabe que o repolho é o principal ingrediente de chucrute. Mas você não vai encontrar chucrute sentado ao lado da couve e outros vegetais frescos nas prateleiras dos supermercados - que geralmente se senta com os vegetais enlatados ou na seção de refrigerados.
A Base de Vegetais
Desde repolho, ou Brassica oleracea, é um membro da família Brassicaceae de vegetais, é seguro dizer que chucrute tem uma base vegetal. No entanto, só porque um alimento é feita a partir de um vegetal não significa que ele funciona como um alimento autônomo. Leva sal para transformar a couve chucrute - 3 colheres de sopa de conservas sal para cada 5 libras de repolho. Em sua fase final de processamento, chucrute tende a funcionar melhor como um alimento complementar.
Fermentação vegetal
O processo de transformar uma cabeça média de repolho em chucrute é conhecido como fermentação. O sal utilizado durante a fermentação retira a umidade do repolho, produzindo uma salmoura que os sabores do repolho como ele processa. Ao mesmo tempo, os microrganismos encontrados naturalmente em folhas de couve produzir ácido láctico. Este ácido láctico protege a couve de deterioração durante toda a duração do processo de fermentação. Depois de três a seis semanas de tratamento, dependendo da temperatura, a couve se torna chucrute - um vegetal fermentado.
O Processo
Ao fazer chucrute, trimestre, núcleo e aparar folhas danificadas das cabeças de repolho. Corta os bairros em fatias finas - sobre a largura de um quarto - ou destrui-los. O corte fino permite ainda a fermentação, garantindo uma boa kraut degustação. Depois de adicionar o repolho picado para o recipiente de fermentação, deite o sal de conservas, e colocar um saco grande de água salgada no topo. O saco de água de sal actua como uma tampa e um peso que prende o repolho cortado abaixo do nível da salmoura.
Após a fermentação
Canning, congelação e refrigeração são as formas mais comuns de armazenar vegetais fermentados, como chucrute. Durante a produção de conservas, o chucrute é aquecida a uma temperatura suficientemente elevada para matar as bactérias e embalado em um hermeticamente selado pode ou frasco para armazenamento a longo prazo. Congelamento em sacos plásticos fechados, frascos ou recipientes congelador é outra opção para o armazenamento de longo prazo. Sauerkraut funciona bem refrigerado, mas este método só mantém alimentos seguros para comer durante vários meses antes conjuntos de deterioração em fermentado.