Assados ​​de panela carne bovina são, cortes cubo-como pedaços da cruz costela, peito, ombro ou lâminas de carne de bovino. Cozimento longo, lento, com calor húmido, conhecida como fogo brando ou assar, no forno, no fogão ou ou um fogão lento cria suculenta, fork-concurso carne assada a partir desses cortes relativamente baratos. Normalmente servido com um medley de vegetais de raiz coloridos e um rico, molho-como molho, panela de carne assada é um comfort food e favorito para o frio que pode ser lento-cozido por horas clássico, libertando-o de dever cozinha constante durante o processo de cozimento .

Marinar o Roast

Algumas receitas de carne assada carne chamar para marinar a carne antes de queimando-o. Faça uma marinada misturando água, vinho tinto, vinagre e temperos como pimenta da Jamaica, folhas de louro, pimenta, açúcar mascavo, alho e cravo. O líquido deve cobrir completamente o assado. Pique a carne com um garfo para permitir a marinada para penetrar na carne. Coloque a carne em uma tigela de vidro grande e despeje a marinada sobre a carne. Cubra a tigela e leve à geladeira de 2 horas durante a noite. Quando o assado é removido da marinada, reservar a marinada e usá-lo como o líquido de cozimento.

Queimando o Roast

Muitas receitas assadas tradicionais dirigir que o assado de ser simplesmente um tapinha ou friccionada com ervas como alho, tomilho, sal e pimenta antes de ser grelhado em uma pequena quantidade de óleo. Use uma panela funda, pesada com uma tampa apertada, como um forno holandês ou um pote de massas ou de ações, para searing e assar uma carne assada carne. Oliva ou óleo vegetal calor na panela em fogo médio-alto calor e marrom o assado em todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos total. Depois ele é bronzeado completamente todo, retire a carne da panela e reserve.

Cozinhando o assado

Enquanto o assado está descansando, refogue a cebola eo alho picado na panela por cerca de 4 minutos, ou até ficar macio. Adicionar ou a marinada reservada ou uma combinação de carne ou caldo de legumes, vinho tinto, água e vinagre de acordo com instruções da receita e levar o líquido para ferver. Reduza o fogo e colocar o assado de volta na panela. Tampa do pote e quer cozinhar o assado no fogão em fogo baixo ou no forno a 325 graus Fahrenheit por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia garfo e atingiu uma temperatura interna de 145 a 160 F F. Adicionar vegetais tais como cenoura, batata, nabo e polpa de inverno durante os últimos 45 minutos a uma hora de tempo de cozimento.

Molho do assado

Quando o assado e legumes são terminar de cozinhar, retire-os da panela e arrume themon uma bandeja. Cubra com papel alumínio para manter aquecido. Para fazer o molho, primeiro desnatado qualquer gordura a partir da superfície do líquido de cozimento. Levar o líquido para ferver no fogão, em seguida, reduza o fogo para médio e deixe ferver o líquido até que reduz para baixo para cerca de 2 xícaras. Se o molho é muito fina, engrosse com o amido de milho ou farinha. Para terminar o molho, adicione a salsa picada, vinagre balsâmico, vinho tinto ou creme de leite, se desejado.

Dicas de Culinária

Para engrossar o molho com amido de milho, misture quantidades iguais de amido de milho e água fria. Agitar ou bata a mistura no molho e trazer o molho para ferver até pouco espessa. Para engrossar o molho com farinha, mexa ou misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo e ¼ de xícara de água fria e mexa a mistura em molho. Traga o molho ao fogo até ferver, mexendo sempre por 2-3 minutos.

Outra opção é preparar os assados ​​de panela carne em um fogão lento. Depois de escurecimento da carne, coloca-se numa panela com o líquido de cozimento, mas usar apenas 30 a 50 por cento do líquido. Cozinhe em baixa definição para 4 a 6 horas.