Que espécies de leveduras que você usa para fazer pão?

Que espécies de leveduras que você usa para fazer pão?


A levedura é, um fungo unicelular comestível. Existem mais de seiscentas espécies diferentes de fungos encontrados na natureza. O mais conhecido destes é a levedura utilizada para fazer pães. A espécie de fungo chamado "Saccharomyces cerevisiae" é o que torna-se fermento de padeiro. Seu nome se decompõe em significados, "sugar" "fungos" e "Ceres", que era a deusa romana da agricultura. Além de cozimento, este tipo de levedura também é utilizado na fabricação de cerveja.

História

Saccharomyces cerevisiae tem sido usado por culturas humanas há milhares de anos para Leven pão. Pensa-se que ele foi descoberto pela primeira vez na pele das uvas e acrescentou acidentalmente a uma receita de pão de mais de 5.000 anos atrás, no Egito. Em comparação com o unleven original, pão seco, o produto acabado assumiu uma textura saborosa e mastigável. A pesquisa de Louis Pasteur em 1860 levou à produção comercial de levedura, que manteve-se um ingrediente-chave em assar pão.

Produção

A levedura pode crescer com ou sem ar para apoiá-lo. O processo leva mais tempo em um ambiente sem ar. A principal energia para a levedura vem de açúcares; bater e melaço de cana são geralmente utilizados para a produção comercial. A levedura também requer vitaminas, minerais e sais, que podem ser adicionados separadamente durante a fermentação. Até 50.000 galões de levedura pode ser produzido de uma só vez. Os rendimentos do processo de cinco a oito vezes o número de células de levedura.

Função

Levedura Saccharomyces cerevisiae serve três funções principais no cozimento. A levedura produz dióxido de carbono por decomposição açúcares na massa. O dióxido de carbono preso faz com que a massa a se expandir, ou subir. Ele também faz com que a massa de pão para amadurecer em um arejado e mais leve do produto acabado. A levedura proporciona sabor para a massa bem. Embora o cozimento, levedura produz cetonas, álcoois, e uma variedade de outros compostos. Quando estes reagem uns com os outros, novos sabores são criados na crosta e se espalhou para o resto do pão.

Benefícios

A levedura é um fungo benéfico. Levedura nutricional fornece cinqüenta e dois por cento da diária recomendada servindo proteína em apenas duas colheres de sopa. Ele é rico em vitamina B, ácido fólico e fibra. Levedura por si só é livre de glúten, por isso pode ser ingerida como um suplemento para pratos sem glúten intolerante. Glucanos encontrados em nutricional ato de levedura como um estímulo ao sistema imunológico. Beta-glucanos pode estimular o sistema imunitário sem sobre-estimulação-lo. Eles têm sido utilizados no tratamento do cancro desde 1980.