Mandril à terra e à terra redondo são dois dos tipos mais magros de carne moída. Uma diferença entre os dois é seu teor de gordura. Chuck chão tem aproximadamente 20% de gordura, enquanto chão rodada geralmente tem 10% de gordura.
Cortes de carne
"Redondo" e "mandril" referem-se às partes da vaca os cortes vêm.
Mandril à terra e à terra redondo derivam seus nomes de seus cortes de carne. Mandril à terra vem do ombro e do pescoço da vaca. Rodada solo vem da área garupa da vaca. Ambos são menos concurso cortes de carne, embora seja também podem conter aparas de qualquer parte da vaca, incluindo os mais suave filés. Moagem da carne também tenderizes-lo um pouco.
Melhores usos
A gordura extra no mandril à terra faz hambúrgueres mais suculentas.
Desde chuck térreo tem mais gordura do que chão redondo, chuck é melhor para hambúrgueres, porque a gordura extra acrescenta a suculência que a maioria das pessoas preferem. Rodada solo é melhor para molhos, onde a umidade adicionado irá manter a carne fique demasiado seca.
Melhores métodos de cozimento
Adicionando um molho de carne moída pode mantê-lo de tornar-se demasiado seco.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, é importante que a carne moída de cozedura completa, a fim de matar todas as bactérias que possam ter sido triturado a partir da superfície da carne para o interior da carne. No entanto, a carne é cozida mais terreno, mais seco e pouco atraente pode tornar-se. Adicionando umidade ou um molho durante o cozimento pode mantê-lo de secar. Aquecimento até que a carne está bem cozida, mas não demais, é a chave para o cofre, úmido, saboroso mandril à terra e à terra redondo.