Peito é um corte desafiador, mas gratificante, tão resistente como couro velho em sua condição natural, mas uma refeição rica e saboroso quando preparado corretamente. Chegou a ser um rito de passagem para muitos cozinheiros, simbólico de sua transição de iniciante a especializado manipulador de utensílios e ingredientes. Peito é embalado e vendido em muitas formas diferentes, por isso é útil para saber o que você está procurando quando você cabeça para a loja.

O Que É Isso

O peito é parte de um grupo de músculos que formam o peito e do abdómen de uma vaca. Ele também inclui bifes flanco, comumente usados ​​para Londres broil, eo flat "placa" do músculo usado para corned beef. O peito em si é músculos do peito do boi, duas relativamente grandes pedaços de resistente, carne fibrosa que se cruzam em um ângulo. Às vezes, é vendido inteiro, mas na maior parte do país você é mais provável para vê-lo cortado e aparado para venda a retalho.

Cut do Packer

Se você mora em uma área onde ocupa o churrasco em algum lugar entre uma obsessão e uma religião, você pode ser capaz de encontrar, briskets não aparadas inteiras. Isso é chamado de um "corte de packer" peito, ou às vezes apenas um "empacotador." Eles são raramente no showcase por causa de seu tamanho, que pode ser até 16 libras. Se você quiser comprar um que você vai precisar de pedir ao seu açougueiro. Eles são normalmente vendidos em embalagens hermeticamente fechadas criogênicos, com até uma polegada de gordura proteger a carne. Se você estiver indo para assar a carne que você vai querer sair mais do que no lugar, para proteger o peito de secar. Se você estiver refogado ou torrefacção lenta do peito, você pode cortá-la.

O Ponto

O ponto é o menor dos dois músculos que compõem o peito, e é mais fácil para cozinheiros inexperientes para trabalhar. É melhor marmorizada, mais macia - apesar de que é uma medida relativa com peito - e mais fino que o plano. Um ponto de músculo inteiro é grande e triangular, mais espessa na parte lateral e afunilando para o ângulo do triângulo. Às vezes é cortado pela metade para venda a retalho. O ponto pode se tornar concurso, após tão pouco como assar 02:58 horas, ou 03:57 de assar lentamente.

O Apartamento

O apartamento é maior e mais resistente do que o ponto, formando uma laje até cinco polegadas de espessura em uma extremidade e afinando para aproximadamente duas polegadas no outro. Tem pouca marmoreado, mas encontra-se rodeado por uma fina camada de gordura que protege-lo durante o cozimento e separa-o do ponto. É geralmente vendido em pedaços por causa de seu tamanho. Você saberá peças do apartamento por causa de sua forma retangular e de grão longo quando estão cortadas.

Cuts mistos

Em muitos supermercados ou açougues muitas vezes você vai ver partes do peito que varia de duas ou três libras para cinco ou sete. Estes são muitas vezes cortada directamente do peito do empacotador completa, aparado de gordura, mas contendo uma porção tanto do plano e do ponto. Você pode reconhecê-los facilmente, olhando para a borda do corte. Se você ver dois músculos distintos correndo em direções diferentes, você tem tanto do ponto e plana em seu peito. A técnica mais simples é cozinhá-los juntos até garfo-concurso, em seguida, separar a parte ponto do plano para a escultura. Desta forma, você pode esculpir cada porção em todo o grão, tornando-a mais macia e mais fácil de comer.