Alcachofras do bebê não são realmente os bebês em tudo; em vez disso, eles são os totalmente maduros, globos de menor porte que crescem nas camadas mais baixas da planta de alcachofra. Tal como acontece com os seus irmãos maiores, grande parte da alcachofra é resistente e intragável, mas o coração terno é tão saboroso que vale a pena o esforço de cortar fora as folhas externas, pelo menos durante o breve época do ano quando as alcachofras do bebê estão em temporada.

Para Ferver ou não?

Algumas receitas das alcachofras do bebê chamar para ferver os legumes aparadas antes de refogar, mas outras receitas omitir este passo. Os tempos de cozedura pode variar de cinco minutos, 20 minutos ou ainda mais tempo. Na verdade, não é necessário ferver alcachofras bebê em tudo, embora isso pode torná-los especialmente concurso e também encurtar o tempo que leva para refogue-os. Quanto mais tempo você fervê-los, o mais suave que vai ser e quanto menos tempo eles devem refogue.

Aparar Alcachofras do bebê

Cortar cerca de meia polegada fora da parte superior de cada alcachofra bebê. Isso deve remover os topos das folhas pontiagudas. Também cortar um pouco da haste na parte inferior, que pode ser tão saboroso como o coração, mas também pode, por vezes, um sabor amargo. Jogue fora os três ou quatro camadas superiores das folhas até chegar folhas internas que são um pouco mais pálida na cor e se agarram com mais força para o centro da alcachofra. Corte a alcachofra cortada em metades ou quartos, dependendo do tamanho que é melhor para sua receita. Alcachofras do bebê geralmente não têm bobinas, ou as camadas espinhosas distorcido que alcachofras maiores esconder sobre seus corações. No entanto, uma alcachofra ocasional bebê vai conter um estrangulamento, por isso, se você encontrar um, raspá-lo com uma colher.

Boiling do bebê Alcachofras

Armazenar as alcachofras prepped em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre até que você esteja pronto para usá-los, e ferva o bebê em algo ácida, assim como para mantê-los de descolorir. A acidez da água também aumenta um pouco de sabor, marinar rapidamente as folhas à medida que ferva. Alcachofras Escorra bem depois de ferver-los para evitar a diluição temperos com o excesso de água durante o processo de sautéing.

Sauteing e Temperos

Fervente por si só não é suficiente para amolecer totalmente alcachofras bebê e trazer para fora seu sabor. Sautéing cozinheiros-los em um calor mais elevado porque o óleo pode atingir uma temperatura mais elevada do que a água. Se você não tiver fervido as alcachofras antes refogar eles, permitir-lhes 10 minutos para cozinhar na panela. Se você fervê-los por cinco minutos, refogue-os para cinco, bem como, e se você fervê-los durante 20 minutos, refogue-os por apenas um minuto ou dois. Adicione o alho ou cebolas para a panela junto com as alcachofras do bebê, e tempere o prato com limão, limão ou vinagre balsâmico, bem como com ervas frescas.