Quanto tempo posso fazer um frango em um fumador?

Os tempos de cozedura e temperaturas são essenciais para produzir a ternura adequada e sabor ao fumar galinhas. Duração do fumo depende da temperatura interna da câmara de fumo, o qual deve ser cuidadosamente ajustada usando lateral, superior ou aberturas de fundo e, por vezes diferentes tipos de carvão e aparas de madeira.

Os tempos de cozedura Geral

Em geral, fumando frangos inteiros usando o método tradicional de carvão slow-fumo leva cinco horas a cerca de 200 graus F. Se o frio ao ar livre extremo faz com que seja difícil manter as temperaturas fumador a 200 graus, tente fumar durante seis horas a 170-180 graus. Se o calor ao ar livre ou ventos fortes manter o fogo fumante amarradão mais quente do que 200 graus, reduzir o tempo de cozimento por cerca de 30 minutos mais ou menos. Os puristas usar uma combinação de carvão e madeira lascas ou pedaços - maçã e nogueira aves complemento melhor - em fumantes ou combinações grade-fumante que mantêm a fonte de calor deslocamento das aves de capoeira ou carne. Baixa e lenta é a ordem do dia, quando se fuma qualquer carnes.

Temperaturas regulam

A manutenção de uma temperatura constante na câmara de fumo continua a ser fundamental para retardar, mesmo fumando de galinhas e afeta diretamente vezes fumadores. A maioria das unidades fumadores vêm com termômetros que indicam a temperatura no interior da câmara de fumar. Manter dois tipos de carvão vegetal na mão - caroço natural e briquetes. O carvão vegetal, feito inteiramente de fragmentos de madeira queimada, pega mais rápido e queima mais quente, fazendo um bom arranque carvão e temperatura de reforço. Quando as temperaturas da câmara cair abaixo de níveis desejados, jogue dois punhados de carvão vegetal no fogo para impulsionar o calor rapidamente. Briquetes, que queimam mais lento e fornecem temperaturas mais constantes que, deve ser a base do fogo após a carvão caroço inicial inflama. Quatro ou cinco briquetes a cada 30 minutos a uma hora ajuda manter temperaturas ainda. Um punhado de lascas de madeira molhadas ou pedaços também deve ser adicionado a cada 30 minutos para transmitir os sabores smoky para o frango. Fumaça também ajuda a manter as chamas baixo e aquecer mesmo.

Nenhuma dessas técnicas matéria sem uma regulamentação adequada de saídas de calor. Em ventos fortes, faça deslizar aberturas de ventilação mais estreita para manter a temperatura de subir acima dos níveis desejados. Em condições mais calmas, aberturas abertas largo para permitir que mais oxigênio alcance e alimentar a fonte de calor.

Não se esqueça de Prep

Longo tempo de cozinhar com temperaturas baixas sofridas manter concurso de frango durante o fumo, mas outra preparação a noite antes de fumar é importante para o produto final. Mergulhe o frango em uma solução de salmoura feita a partir de um galão de água, uma xícara de sal kosher e uma xícara de açúcar durante a noite antes de fumar. Brine ajuda a manter a umidade frango, mantendo a carne de secar mesmo se temperaturas de cozimento ir acima dos níveis desejados ou o pássaro cozinheiros vezes mais tempo do que recomendado.

Marinadas ou esfrega-seco substituídos por salmoura também pode ajudar a bloquear a umidade aves durante fumar.

Como você sabe que é feito

Galinhas fumadas inteiras estão prontas para a mesa quando o osso da perna move-se facilmente com a articulação quando manipulados por mão. Temperaturas do núcleo da ave deve ser de 180 graus, e fora da galinha deve apresentar uma cor dourada-avermelhada ou castanho.