Convecção cozinhar é uma ótima maneira de cozinhar assados. Eles cozinham mais uniformemente e deixe cozinhar mais rápido que num forno convencional. Existem dois tipos de fornos de convecção. Um forno de convecção verdadeiro usa um terceiro elemento de aquecimento, juntamente com o ventilador, mas outros apenas utilizar o ventilador para fazer circular o ar no interior do forno. Ambos irão cozinhar seus alimentos muito bem, mas um forno de convecção verdadeiro cozinheiros muito mais uniformemente em todo o seu alimento, dando-lhe cor agradável e peças mais suculentas de carne.
Convecção vs. Radiant
O calor radiante é o que um forno convencional dá-lhe. Os elementos de aquecimento se quente, ou fogo está presente no caso de fornos a gás, e enche o calor do forno em torno do alimento. Como resultado, as transferências de calor para a temperatura mais fria do alimento, e os cozinheiros de comida. Como os cozinheiros de comida, ele também perde a umidade para o calor, que endurece alguns alimentos. Os fornos convencionais usam um ventilador fazer circular o calor em torno da área do forno, fazendo com que a transferência de calor para ocorrer mais rapidamente. As reacções naturais quando se cozinha acontecer mais rápido, também. A gordura na pele de um frango ou peru sairá mais rápido ao marrom e sele o pássaro mais cedo, selando assim em sucos naturais da carne. A mesma coisa acontece com assados. No caso dos legumes, os açúcares sair mais cedo e criar bronzeado, exteriores crocante enquanto o interior é macia e suculenta. Quando assar, você pode colocar suas folhas de cookie ou pastelaria em qualquer rack no forno, e eles vão cozinhar uniformemente e marrom todo. Isso é ótimo quando você quiser fazer um monte de biscoitos, ao mesmo tempo, pois você pode usar todos os três racks e apenas um tempo de cozimento. Os biscoitos no fundo não vai queimar enquanto os do meio mal cozinhar. Em média, a maioria dos fornos de convecção vai cozinhar sua comida 25 por cento mais rápido do que em um forno convencional.
As diferenças em Fornos de Convecção
Um forno de convecção verdadeiro tem um terceiro elemento de aquecimento na parede traseira, por volta do ventilador. Ele pode ser coberto por um deflector, e o ar pode passar por cima para dentro do forno, ou o ventilador pode trazer o ar no forno para trás através do elemento e depois recircular-lo. No entanto, é configurado, que terceiro elemento, juntamente com o ventilador é o que faz com que a temperatura no forno para ser o mesmo no topo, no meio e na parte inferior.
Alguns fornos de convecção não têm o terceiro elemento, eles só têm o ventilador que circula o ar no interior do forno. Isso ainda vai cozinhar a comida mais rápido e de forma mais uniforme do que um forno convencional, mas ainda vão ser pontos quentes e frios, por isso não vai ser tão mesmo como um forno de convecção verdadeiro.
Cozinhar carne assada
Mesmo em fornos de convecção, ao cozinhar os cortes mais difíceis de carne, cozinhar mais lento é o caminho a percorrer. Mantendo a temperatura mais baixa e cozinhar um pouco mais vai lhe dar um assado concurso mais suculento e mais do que tentar fazê-lo rapidamente. Todos os cortes beneficiar escaldante, ou cozinhar em uma temperatura elevada durante um curto período e, em seguida, transformá-los para baixo a uma temperatura mais baixa. Em fornos de convecção, o seu assado vai beneficiar a partir de um baixo pan lábios ou colocar o assado diretamente na prateleira com uma pingadeira na prateleira inferior. Isso permitirá que o fluxo de ar para obter todo o assado. Para a maioria das receitas, fornos de convecção vai cozinhar 25 por cento mais rápido do que em um forno convencional, por isso, se a sua receita pede 20 minutos por libra, você pode cortá-la para 15 minutos por libra e seguem a mesma receita. Usando uma sonda de temperatura ou termômetro de carne é uma boa maneira de dizer quando o seu assado é feito exatamente da maneira que você quer. Para a carne rara, cozinhar a 130 graus, 150 médias e bem feito 170 graus de temperatura interna da carne. Você pode também acompanhar a maioria das receitas convencionais, transformando a temperatura abaixo de 25 graus. De qualquer maneira, a conversão deve ser monitorizada como todos os fornos de cozinhar um pouco diferente.