Criando um francês fry crisp envolve muito mais do que simplesmente cortar algumas batatas e baixando-os em óleo quente. O perfeito fry começa mesmo antes de fazer sua primeira fatia, com a escolha do direito de batata e armazená-lo, mesmo para cozinhar. O tipo de óleo, o tempo de cozedura e um par de técnicas de cozinha pouco conhecidos são todos fatores na busca de verdade crocância batata frita.
Bem frito
A maioria dos restaurantes e muitas cozinhas domésticas usa o método deep-fried de cozinhar batatas fritas. Este método de cozimento por si só é suficiente para fazer as batatas fritas crocantes, desde que você use o óleo, temperatura e tempo de cozimento adequado. Use de um óleo de elevado ponto de fumar, tais como de amendoim ou vegetal, e para a nitidez ideal, é importante para fritar as batatas fritas duas vezes. A primeira vez, frite-os em lotes de aproximadamente 5 minutos a 300 graus Fahrenheit, até que estejam macios, mas ainda mole. Removê-los para papel prateleiras forradas de toalha. Aumentar a temperatura do óleo para 375 F e fritar uma segunda vez durante 3 a 5 minutos, até que eles são de ouro e nítidos no exterior. Removê-los e colocá-los de volta em toalhas de papel para escorrer e deixar arrefecer.
No forno
Cozinhar batatas fritas no forno é uma maneira de ser capaz de desfrutar o sabor de batatas fritas e evitar alguma da gordura associada a fritura. A fim de obter o mesmo revestimento crocante, corte as batatas em pedaços como tamanho uniforme quanto possível para assegurar mesmo o cozimento. Em seguida, mergulhe-os por cerca de 20 minutos para remover o amido e secá-los bem. O tempo de cozimento para crocância forno ideal é cerca de 30 minutos a 450 F.
Hot Potato
Uma coisa que melhora a nitidez é a utilização de batatas que foram armazenadas acima da temperatura do frigorífico padrão de 40 graus centígrados. Isso garante que os amidos interior não irá converter para o açúcar muito rapidamente. Início cozinheiros pode pedir a sua mercearia local como as batatas foram armazenadas para encontrar batatas que atendem a estes critérios.
Dicas Tempero
Temperos é uma grande parte da batata frita ideal, e os temperos quando eles ainda estão quentes é a chave. A melhor época para adicionar sal é quando as batatas fritas sair do óleo e para as toalhas de papel. O sal vai aderir ao francês frite quente e para fazer uma refeição mais agradável. Adicionar ervas como alecrim, tomilho endro ou de sal para o sabor adicionado, e experimentar com maionese sabor delicado como um complemento para trituração do seu fritar.