Dry-Aging Carne

Com o envelhecimento seco, carne deve ser envelhecido por pelo menos 10 a 14 dias, com alguns restaurantes que escolhem para envelhecê-lo por até 28 dias. A carne deve ser pendurado em temperaturas próximas de zero para umidade a desaparecer, tornando-concurso. Note que bifes individuais não pode ser envelhecido; você só pode envelhecer cortes inteiros de carne. Como a umidade desaparece da carne vai encolher, o que torna esta uma maneira cara de envelhecimento de carne bovina.

Wet-Aging Carne

Envelhecimento Wet é o método preferido de envelhecimento, supermercados, uma vez que só leva até sete dias. A carne é armazenada em sacos a vácuo antes de refrigeração. A carne ainda tenderizes, mas não adquire a característica sabor de carnes secas-idade. É também mais barato.

Ponto de partida

A carne pode ser envelhecido em menos de sete dias, se você estiver usando um processo de wet-envelhecimento. No entanto, de acordo com a Associação Nacional de Carne Bovina do Pecuaristas, envelhecimento seco vai produzir o melhor sabor.